Mealoman.com

Айоли, или чесночный майонез

Количество порций:1
Чеснок 4 зубчик ~ 36 ккал  HelpЧеснок
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 149
Белки: 6,5
Жиры: 0,5
Углеводы: 29,9
Желток 2 шт. ~ 142 ккал  HelpЖелток
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 354
Белки: 16,2
Жиры: 31,2
Углеводы: 0
Масло оливковое 300 мл.  HelpМасло оливковое
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 898
Белки: 0
Жиры: 99,8
Углеводы: 0
Лимон 0,5 шт. ~ 221 ккал  HelpЛимон
Питательная ценность(в 100 г.):
Калорийность: 34
Белки: 0,9
Жиры: 0,1
Углеводы: 3
 HelpЛимон
Специи к этому продукту:
ванилин, фенхель, плоды манго
Соль, перец по вкусу
Количество порций: 1 714 г. 398 ккал   (398 ккал/порц.)
Жиры: 132 г.      Белки: 139 г.      Углеводы: 91 г.


Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.
Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.
Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.
При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.
Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.

Айоли, или чесночный майонез