Бешбармак (мясо по-казахски)
| Баранина нежирная | 330 г. | ~ 548 ккал |
 Баранина нежирнаяПитательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 166 Белки: 21 Жиры: 9 Углеводы: 0  Баранина нежирнаяСреднее время приготовления данного продукта: Варка: 1,5 – 2 ч. |
|
| Лук репка | 60 г. | ~ 25 ккал |
Лук репка Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 41 Белки: 1,4 Жиры: 0,2 Углеводы: 8,2 Лук репкаСреднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин. Жарка: 7 мин. |
|
| Мука высшего сорта | 75 г. | ~ 250 ккал |
Мука высшего сорта Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 334 Белки: 10,8 Жиры: 1,3 Углеводы: 69,9 |
|
| Яйцо куриное | 0,5 шт. | ~ 392 ккал |
Яйцо куриное Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 157 Белки: 12,7 Жиры: 11,5 Углеводы: 0,7 Яйцо куриноеСреднее время приготовления данного продукта: Варка: всмятку: 1 – 1,5 мин., вкрутую: 10 мин. |
|
| Перец, лаврушка, петрушка, укроп | по вкусу | |||
| Количество порций: 1 | 715 г. | 1215 ккал (1215 ккал/порц.) | ||
| Жиры: 328 г. Белки: 476 г. Углеводы: 591 г. | ||||
*Пшеничную муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в муке углубление в виде воронки, влить в нее соленую воду, разбить сырые яйца и замесить крутое тесто. Раскатать из теста тонкие сочни, подсушить их на столе в развернутом виде и нарезать в виде квадратов или ромбов размером 8х8 см.
Баранину промыть, разобрать на части по суставам, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне 2 – 2,5 часа. Добавить в кастрюлю перец горошком, лаврушку, и варить до полной готовности. В процессе варки необходимо периодически бульон с мясом перелопачивать половником, чтобы уменьшить кипение и насытить бульон кислородом. Когда мясо приготовится, достать его из кастрюли, порезать широкими ломтиками, залить бульоном, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и довести до кипения.
Оставшийся бульон процедить, разделить на 2 части. Одну часть оставить для приготовления сорпы, которую нужно заправить молотым перцем и разведенной горчицей (0,5 ч.л на 1 л. бульона). Хорошо добавить в сорпу казахский сыр - курт.
В другой части бульона отваривают приготовленные сочни.
Подают бешбармак с глубокой пиале или тарелке. На середину кладут отварные сочни, на них нарезанное мясо с луком, посыпав нарезанной зеленью. Сорпу подают отдельно в пиале.
Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом казане. Приготовлением мяса занимаются исключительно мужчины, а лапшу готовят женщины. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон и устукан (мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, то хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или же наиболее старшему по возрасту или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями.
Бешбармак (мясо по-казахски)