Борщ традиционный украинский
Ингредиенты
- Говядина на кости — 0,5 кг
- Вода — 5-6 л
- Свекла — 3 шт.
- Капуста белокачанная — 300 г
- Картофель — 5 клубней
- Морковь — 2 штуки
- Корень петрушки — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1/2 головки
- Томат паста — 2 ст. л.
- Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
- Сметана — 150 г
- Сало соленое — 50 г
- Уксус столовый — 3-4 ст. л.
- Сахар — 3-4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 листика
- Черный перец молотый — 1/2 ч. л.
- Перец душистый горошком — 2 шт.
Приготовление
Обычно при упоминании об этом ароматном, насыщенном супе мы представляем густой, чтоб ложка стояла, настоящий, украинский национальный борщ, как варить который мы здесь изложим со всеми тонкостями и подробностями. Рецепт изобилует различными продуктами, как для жиденького, так и для пампушек, галушек, куда уж без них.
В кулинарии готовка практически всех супов, и украинский борщ не исключение, начинается с варки бульона. Мы, естественно, тоже начнем с мяса и воды, но вместе с ними закинем вариться и очищенную свеклу.
Готовим ингредиенты для украинского борща
Итак, мясо сполоснули, в кастрюлю уложили, водой залили и закинули бордовые корнеплоды.Уложили в кастрюлю мясо
Ставим все это на огонь и варим, периодически снимая пену, до мягкости говядины. И не забудьте примерно в середине варки посолить бульон, чтобы наше филе не получилось пресным.
Пока бульон бурлит, мы принимаемся за чистку и нарезку всех овощей. Нам нужно картошку превратить в небольшие бруски, морковку и коренья петрушки натереть на терке крупной, болгарку и капусту шинкуем соломкой, лук измельчаем мелким кубиком.Шинкуем капусту и перец
Теперь нужно проверить, сварился ли буряк в бульоне. Если он легко прокалывается ножом, то его можно вынимать из воды и натереть на средней терке.
Подошло время пассеровки овощей, для чего мы в раскаленное в сковороде масло выкладываем лук и морковь, обжариваем, добавляем к ним корень петрушки, свеклу, томат, немного сахара и слегка сбрызгиваем уксусом столовым, чтоб бурячный цвет не ушел от термообработки.Пассеровка овощей
Вот и сварился наш бульон. Теперь нам нужно процедить его, закинуть к нему мясо, срезанное с костей, картошку и поставить на огонь. Как только жидкость закипит, всыпаем в неё капустную и болгарскую соломку.
Через 15-20 минут заправляем суп пассеровкой, подсаливаем по вкусу, умащаем специями и лавром и варим до полной готовности, минут 5-7.
Окончательным аккордом будет пропущенный через пресс чеснок, нарубленная мелко зелень и небольшие ломтики сала, которые закидываем в кастрюлю после выключения. Накрываем наш шедевр крышкой и даем настояться минут 20-30.
Закидываем в кастрюлю зелень
Данный способ приготовления настоящего украинского красного борща подойдет, как к рецепту с галушками, так и с пампушками, ведь именно в этих мучных изделиях кроется то, что выделяет этот национальный суп среди тысячи других вариантов его готовки.
Борщ традиционный украинский