Буйабес (марсельская уха)

1 час. 25 мин. 0

Сложность: 3 из 10

Кухня: Французская

Обед

Помидоры	1 кг.	~ 200 ккал	Помидоры Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 20 Белки: 0,6 Жиры: 0 Углеводы: 4,2 Помидоры Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин.
Масло оливковое	5 ст. л.	~ 763 ккал	Масло оливковое Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 898 Белки: 0 Жиры: 99,8 Углеводы: 0
Лук репка	1 шт.	~ 49 ккал	Лук репка Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 41 Белки: 1,4 Жиры: 0,2 Углеводы: 8,2 Лук репка Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 25 мин. Жарка: 7 мин.
Чеснок	5 зубчик	~ 45 ккал	Чеснок Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 149 Белки: 6,5 Жиры: 0,5 Углеводы: 29,9
Вино белое сухое "Рислинг"	200 мл.
Перец чили	0,5 ч. л.	~ 4 ккал	Перец чили Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 40 Белки: 2 Жиры: 0,2 Углеводы: 9,5
Шафран	1 щепотка		Шафран Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 310 Белки: 11,4 Жиры: 5,9 Углеводы: 65,4
Лавровый лист	2 шт.	~ 1 ккал	Лавровый лист Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 313 Белки: 7,6 Жиры: 8,4 Углеводы: 48,7
Тимьян	2 шт.		Тимьян Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 101 Белки: 5,6 Жиры: 1,7 Углеводы: 10,5
Рыба морская (филе)	1 кг.
Мидии	300 г.	~ 231 ккал	Мидии Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 77 Белки: 11,5 Жиры: 2 Углеводы: 3,3 Мидии Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 6 – 7 мин.
Креветки	300 г.	~ 318 ккал	Креветки Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 106 Белки: 20 Жиры: 2 Углеводы: 1 Креветки Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 5 – 10 мин., в зависимости от размера
Багет французский	1 шт.
Майонез	150 г.	~ 940 ккал	Майонез Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 627 Белки: 2,4 Жиры: 67 Углеводы: 3,9
Паприка	0,5 ст. л.
Томатная паста, консервы	1 ст. л.	~ 28 ккал	Томатная паста, консервы Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 92 Белки: 5,6 Жиры: 1,5 Углеводы: 16,7
Количество порций: 8	3231 г.	2580 ккал (322 ккал/порц.)
Жиры: 970 г. Белки: 555 г. Углеводы: 830 г.

Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в кастрюле в 2 столовых ложках разогретого маслав течение 5 минут, добавить чили.

Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Помидоры вымыть, сделать сверху по крестообразному надрезу. Ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать плоды небольшими кубиками. Добавить помидоры и вино в кастрюлю и готовить, пока вино не выпарится. Положить лавровый лист, всыпать шафран. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения.

Мидии и креветки заранее разморозить. Если креветки в панцире, их необходимо очистить. Рыбное филе вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Добавить рыбу в кастрюлю и варить на небольшом огне 3 минуты, не перемешивая. Добавить морепродукты, варить еще 5 минут. Выложить шумовкой рыбу, мидии и креветки на блюдо.

Через сито процедить суп в чистую кастрюлю и прогреть.

Сделать соус. Чеснок очистить и измельчить. Смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрезать на куски и обжарить в тостере или духовке. Смазать соусом.

Разложить рыбу и морепродукты по тарелкам, влить бульон.

Сервировка и сопутствующие блюда

Подавать с чесночными тостами.

Буйабес (марсельская уха)

Логин:

Пароль:

Закрыть