Тесто можно сделать и другое, например, дрожжевое, но мне очень понравился именно этот рецепт теста. 

Приготовить тесто: Маргарин или сливочное масло порубить ножом. Подсыпать почти всю муку и маргарин порубить вместе с мукой. Затем рукой маргарин с мукой перетереть до более-менее однородного состояния, будет похоже на крупные крошки.

Яйцо взбить вилкой в стакане, добавить 1/4 ч.л. соды, гашеной уксусом, снова взбить до  получения желто-белой пены, добавить в тесто. Туда же добавить сметану (кефир) и немного соли. Замесить тесто сначала в миске, потом на рабочей поверхности с добавлением муки, пока тесто не станет эластичным. Вымешивать не долго, так как тесто может стать твердым. После замеса тесто нужно положить снова в миску, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.

Приготовить начинку: для начинки можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо.
 Если используется мясо птицы, то его нужно брать немного больше.

Мясо, картофель и лук порезать кубиками, добавить масло, соль, перец и перемешать. Можно добавить 50 – 100 г мелко порезанного курдючного сала. Дать настояться около часа. 


Тесто разделить на шарики, раскатать их в лепешки диаметром 15 – 17 см, на каждую выложить начинку. Края лепешки приподнять с трех сторон и защипить, оставив посередине небольшое отверстие, закрыть его пробкой из теста.

Пирожки выложить на смазанный маслом противень, верх смазать желтком, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С около получаса. Вынуть, открыть пробочки, залить внутрь бульон и сразу закрыть, вернуть в духовку еще примерно на полчаса (до готовности). 
Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и при необходимости в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.