Ханум
Необходимые продукты:
- курица - 1 шт. (0,7 - 1 кг)
- вода - 3 л
- лук репчатый - 2-3 головки
- зелень укропа - 2 пучка
- шафран молотый - 1 ч. ложка
- перец черный молотый
- соль
- мука пшеничная - 1/2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- вода - 1 ст. ложка
- соль
Способ приготовления:
Курицу, вырезав жир, залейте холодной водой, быстро доведите до кипения и уменьшите нагрев. Через 15 минут после закипания посолите. Варите курицу до готовности при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. Курицу выньте, мякоть отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на курином жире.
Из муки, воды, соли и яиц замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в лепешку толщиной 1 мм, на нее равномерно разложите жареный лук. Плотно сверните лепешку рулетом, затем нарежьте его ломтиками шириной 4–5 см.
В кипящий бульон шумовкой опускайте рулетики-ханум и варите их до готовности. В конце варки положите кусочки курицы, мелко нарезанный укроп, посолите, поперчите, влейте настой шафрана. Дайте блюду настояться 5 минут и подавайте
Ханум