Карельские пирожки ( Karjalanpiirakka)
Как же я их обожаю. Раньше ездили в Финляндию и закупались там пирожками впрок. Пару недель назад сама решила попробовать их приготовить.
Тесто:
1. Берем ржаную муку и треть объема пшеничной (например, 2 стакана ржаной на этот объем 2/3 стакана пшеничной)
2. 1 ч.л. соли
3. Вода. Не буду писать сколько. Воду нужно добавлять порциями. Добавили воду, вымесили, добавили - вымесили. Пока тесто не станет упругим.
После того как тесто замешано - прячем его под пленку и даем отдохнуть минут 30-40.
Тем временем готовим начинку:
Начинка может быть как картофельной так и рисовой. На Ваш вкус.
На мой взгляд, карельские пирожки готовить целесообразно, если у Вас с ужина осталось пюре или рис =).
Если рис остался с вечера, то нужно его подогреть в кастрюльке, добавив туда немного молока.
Если нет, то варим.
Вообще в интернете куча рецептов приготовления начинки, но я не очень им поверила. На 250 гр риса берут почти 1,2 л жидкости. (На мой взгляд) - слишком много. Секрет вкусного риса в правильных пропорциях.
Рис берем ! круглозерный
Пропорции для риса: на 1 меру риса берут 3 меры жидкости. У меня есть небольшая мерная чашечка, примерно, 100 гр.
Для карельских пирожков на этот объем 3,5-4 чашечки жидкости (воду и молоко можно взять в равных пропорциях). Рис должен немножко развариться. Рис готовить после закипания жидкости на маленьком огне, посолить по вкусу. Можно добавить немножко сливочного масла.
Тесто отдохнуло. Отрезать половину. Раскатать колбаску (как для пельменей, только потолще). Разрезать на кружочки. Придать им овальную форму. Раскатать скалкой до толщины, примерно 0,5-1 мм.
В серединку кладем рис, отступаем примерно 1 см. от краев. Защипываем края двигаясь от серединки.
Сверху смазать яйцом и в разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут.
Традиционно к карельским пирожкам подают яичный соус:
1. 3 яйца мелко-мелко порезать
2. Смешать с маслом
3. Добавить соль и укроп.
Я этот соус не делаю. За 2 мин до готовности на верх каждого пирожка кладу кусочек масла и сыра.
Очень вкусно есть карельские пирожки с красной рыбой домашнего посола =)
Тесто:
1. Берем ржаную муку и треть объема пшеничной (например, 2 стакана ржаной на этот объем 2/3 стакана пшеничной)
2. 1 ч.л. соли
3. Вода. Не буду писать сколько. Воду нужно добавлять порциями. Добавили воду, вымесили, добавили - вымесили. Пока тесто не станет упругим.
После того как тесто замешано - прячем его под пленку и даем отдохнуть минут 30-40.
Тем временем готовим начинку:
Начинка может быть как картофельной так и рисовой. На Ваш вкус.
На мой взгляд, карельские пирожки готовить целесообразно, если у Вас с ужина осталось пюре или рис =).
Если рис остался с вечера, то нужно его подогреть в кастрюльке, добавив туда немного молока.
Если нет, то варим.
Вообще в интернете куча рецептов приготовления начинки, но я не очень им поверила. На 250 гр риса берут почти 1,2 л жидкости. (На мой взгляд) - слишком много. Секрет вкусного риса в правильных пропорциях.
Рис берем ! круглозерный
Пропорции для риса: на 1 меру риса берут 3 меры жидкости. У меня есть небольшая мерная чашечка, примерно, 100 гр.
Для карельских пирожков на этот объем 3,5-4 чашечки жидкости (воду и молоко можно взять в равных пропорциях). Рис должен немножко развариться. Рис готовить после закипания жидкости на маленьком огне, посолить по вкусу. Можно добавить немножко сливочного масла.
Тесто отдохнуло. Отрезать половину. Раскатать колбаску (как для пельменей, только потолще). Разрезать на кружочки. Придать им овальную форму. Раскатать скалкой до толщины, примерно 0,5-1 мм.
В серединку кладем рис, отступаем примерно 1 см. от краев. Защипываем края двигаясь от серединки.
Сверху смазать яйцом и в разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут.
Традиционно к карельским пирожкам подают яичный соус:
1. 3 яйца мелко-мелко порезать
2. Смешать с маслом
3. Добавить соль и укроп.
Я этот соус не делаю. За 2 мин до готовности на верх каждого пирожка кладу кусочек масла и сыра.
Очень вкусно есть карельские пирожки с красной рыбой домашнего посола =)
Карельские пирожки ( Karjalanpiirakka)