Мититеи (мясные колбаски)
Колбаски из мясного фарша популярны в Молдавии и Румынии, но готовят их по-разному. В молдавской кухне в мясной фарш специи практически не добавляют, а в румынской фарш щедро сдабривают базиликом, орегано, тимьяном и перцем.
Ингредиенты
700 г свинины или свинины с говядиной
8-10 зубчиков чеснока
стакан крепкого мясного бульона или воды
масло оливковое или подсолнечное
лук для подливки (ее делать не обязательно)
соль
половина чайной ложки соды (гасим уксусом)
тимьян
молотый перец
другие специи
Способ приготовления
Готовят мититеи только из мясного фарша домашнего приготовления. Из магазинного фарша мититеи не получатся. Перекрутим мясо на мясорубке вместе с чесноком. Если мясо нежирное, то для сочности добавьте немного сала. Лук добавлять не нужно — он понадобится для соуса. Приправьте фарш солью и специями по своему вкусу.
Теперь в фарш начинаем добавлять мясной бульон из косточек или холодную воду. Вливаем треть стакана жидкости и начинаем вымешивать фарш. Одновременно с бульоном добавим гашеную соду, чтобы связать все ингредиенты. Никакого привкуса она не дает, фарш при добавлении соды получится упругим, эластичным и при жарке мититеи не развалятся.
Тщательно вымешиваем фарш. Сначала перемешиваем ложкой, потом выкладываем фарш на рабочий стол и начинаем его отбивать. Понемногу подливаем воду или бульон, пробуем на соль. Отбивать и вымешивать фарш нужно минут 10-15. В итоге получится почти однородная мясная масса, достаточно плотная и упругая. Накрываем фарш и убираем его в холодильник минимум на 2 часа (лучше часа на 3-4).
Руки смазываем маслом. Отрываем кусочек фарша, делаем из него тонкую длинную колбаску (длина 8-12 см).
Выкладываем в сковородку с хорошо разогретым маслом (масла должно быть много). На среднем огне обжариваем одну сторону до румяной корочки.
Переворачиваем, обжариваем вторую сторону. Если фарш хорошо вымесить и отбить, то мититеи переворачиваются очень легко, не разваливаются и получаются с яркой румяной корочкой.
Подавать мититеи нужно сразу же, очень горячими. Гарнир постарайтесь приготовить заранее, чтобы вкусные мясные колбаски не успели остыть. Если нужен соус, то его готовят с добавлением лука, томата и сметаны. Но обычно мититеи подают без соуса, с гарниром из жареного или отварного картофеля.
Автор рецепта Марина ВЕТРОВА
Мититеи (мясные колбаски)