Шашлык из корейки баранины
| Баранина 1 категории | 1 кг. | ~ 3140 ккал |
 Баранина 1 категорииПитательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 314 Белки: 22 Жиры: 24,4 Углеводы: 0  Баранина 1 категорииСреднее время приготовления данного продукта: Варка: 1,5 – 2 ч. Жарка: порционным куском - 20 мин. Запекание: 2 часа - порционным куском, 3 часа - целым куском Тушение: 1,5 – 2 часа |
|
| Количество порций: 3 | 1000 г. | 3140 ккал (1047 ккал/порц.) | ||
| Жиры: 2440 г. Белки: 220 г. Углеводы: 0 г. | ||||
3—5 целых ребра баранины обмыть и положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды. Посолить, по мере образования пену снимать. Отварить до полуготовности, затем вынуть, дать бульону стечь, обсушить чистым полотенцем. Надеть на шпажку, посолить, поперчить и жарить до готовности над раскаленными древесными углями, постоянно вращая шпажку, до получения хрустящей золотистой корочки.
Примечание: Молодую баранину не следует отваривать, а прямо сырой надеть на шпажку, посолить и, поперчив, жарить, как указано выше.
Сервировка и сопутствующие блюда
Шашлык к столу подают на шпажке. Можно подать шашлык, нарубив ребра поперек на отдельные куски и уложив на тарелки. По желанию можно посыпать зеленью или украсить кольцами лука.
Шашлык из корейки баранины