СЫРНИК "КРАКОВСКИЙ"
Сырник, но какой "краковский". Это так вкусно! да, процесс не быстрый, но зато, какой результат. Знакомьтесь с рецептом и желающие попробовать такую вкуснятину за готовку.
на форму размером 25 x 35 см:
для теста:
- 250 гр пшеничной муки
- 125 гр охлажденного сливочного масла
- 100 гр сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1 ч.л. ванильного сахара
Замесить однородное пластичное тесто, сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 час .
Вынуть тесто из холодильника, отрезать 1/ 3 и положить обратно в холодильник. Оставшееся тесто раскатать на слегка присыпанной мукой столешнице и переложить в форму предварительно устланную бумагой для выпечки ( тестом выстелить только дно). Вилкой сделать небольшие отверстия.
Выпекать основу в разогретой до 170 ° С духовке в течение 15 мин . Охладить .
для творожной массы :
- 1 кг творога
- 100 гр сливочного масла
- 8 яиц
- 250 гр сахара ( 200 + 50 )
- 150 гр изюма
- 3 ст.л. крахмала
- несколько капель ванильного экстракта (или ван . сахар)
- цедра 1 апельсина
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст воды
- 2 ст.л. сливочного масла
- цедра и сок 1/ 2 лимона
- желток (для смазывания поверхности сырника)
- белок (для глазури)
Все составляющие комнатной температуры
В небольшой кастрюльке вскипятить воду, добавить мелко нарезать апельсиновую цедру и 2 ст.л. сахара. Варить на медленном огне , постоянно помешивая, в течение 10-15 мин. Когда вода почти испарится, на сковороде разогреть 2 ст.л. сливочного масла, добавить цедру и помешивая, готовить 50-60 сек. Охладить.
Сыр трижды перемолоть на мясорубке. Желтки отделить от белков .
Масло взбить с 200 гр сахара в пышную однородную массу, по одному добавлять яйца, продолжая взбивать на низких оборотах.
Яичную массу добавить к творогу, перемешать . Всыпать изюм , карамелизировать апельсиновую и лимонную цедру, добавить выжатый лимонный сок, ванильный экстракт и крахмал. Еще раз осторожно перемешать
Белки взбить, в конце добавить остальной сахар ( 50 гр). Осторожно ввести белки в творожную массу, перемешать и вылить на испеченную песочную основу. Лопаткой выровнять поверхность.
Остальные песочного теста раскатать ни столешницы, вырезать
полоски и выложить ими сеточку на поверхности сырника, смазать желтком.
Выпекать в разогретой до 170 ° С духовке в течение 50-60 мин . Охладить в духовке, слегка открыв дверцу, на ночь оставить в холодильнике.
для сахарной глазури:
- 1 белок
- 100 гр сахара
- сок 1 /2 лимона
Перемешать все составляющие и покрыть охлажденный сырник . В зависимости от количества сока глазурь будет жидкая или густая , поэтому в случае необходимости более или менее сока.
СЫРНИК "КРАКОВСКИЙ"