Mealoman.com

Суп с фарфель и шампиньонами

Количество порций:1
Курица 1 кат. 1 шт. ~ 4760 ккал  HelpКурица 1 кат.
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 238
Белки: 18,2
Жиры: 18,4
Углеводы: 0
  HelpКурица 1 кат.
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 40 мин. – 1 час 15 мин.
Жарка: 20 мин.
Запекание: 40 – 50 мин.
Тушение: 40 мин.
Грибы шампиньоны 250 г. ~ 68 ккал  HelpГрибы шампиньоны
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 27
Белки: 4,3
Жиры: 1
Углеводы: 0,1
  HelpГрибы шампиньоны
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 5 – 7 мин.
Жарка: 15 – 20 мин.
Морковь 1 шт. ~ 42 ккал  HelpМорковь
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 35
Белки: 1,3
Жиры: 0,1
Углеводы: 6,9
  HelpМорковь
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 15 – 40 мин.
Жарка: 8 мин.
Мука высшего сорта 2 ст. ~ 1069 ккал  HelpМука высшего сорта
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 334
Белки: 10,8
Жиры: 1,3
Углеводы: 69,9
Яйцо куриное 3 шт. ~ 236 ккал  HelpЯйцо куриное
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 157
Белки: 12,7
Жиры: 11,5
Углеводы: 0,7
  HelpЯйцо куриное
Среднее время приготовления данного продукта: Варка: всмятку: 1 – 1,5 мин., вкрутую: 10 мин.
Масло топленое 50 г. ~ 446 ккал  HelpМасло топленое
Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 892
Белки: 0,2
Жиры: 99
Углеводы: 0
Количество порций: 1 2890 г. 6620 ккал   (6620 ккал/порц.)
Жиры: 3947 г.      Белки: 4300 г.      Углеводы: 2333 г.

Суп с фарфель традиционно подается на еврейский Новый год (Рош ха-шана). Но никто не запретит приготовить его и в будни.

Фарфель ("разделенный на части") придется приготовить самому. В просеянную муку добавить куриное яйцо и соль, замесить крутое тесто(муки столько, чтобы тесто было крутым). Воды использовать не более 1 скорлупки!
Дать "отдохнуть" тесту под полиэтиленовой пленкой около часа и натереть тесто на крупной терке. Чтобы тесто меньше налипало на терку, постоянно подпылять муку. Натертый фарфель аккуратно разложить, чтобы подсыхало. Осторожно разъединить слипшиеся кусочки готового фарфеля.
Сварить бульон из курицы. используя морковь, лук, букетик из укропа с петрушкой, лавровый лист, душистый перец горошком.
Пока варится бульон, подготовить грибы и морковь. Морковку нарезать тонкой соломкой, грибы разделить на 2-8 частей, в зависимости от размеров шампиньона.
Очень важно правильно приготовить шампиньоны. Сначала грибы поджариваются на сильном огне в топленом сливочном масле, потом огонь уменьшается до минимума и грибы "томятся" на сковородке еще 35 минут. Именно за это время шампиньоны "набирают" интенсивный грибной вкус. Морковку можно спассеровать на той же сковородке, сдвинув грибы в сторону.
Достать из готового бульона курицу, коренья и букет гарни. Добавить в бульон грибы, при интенсивном кипении закинуть в суп фарфель (варится 5-7 минут) и перед самым окончанием варки супа, за 1 минуту до конца, добавить пассерованную морковь. Подавать на стол, украсив суп рубленной зеленью.

Суп с фарфель и шампиньонами