СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ
Ингредиенты:
- 150 гр.(24 штуки) креветок
- 8 шт. гребешков
- 150 гр. грибов (по книге «Парижские», по моему решению «шитаке»)
- 6 г чеснока
- 30 г репч. лука
- 2 палочки сорго лимонного
- 200 г помидоров
- 3 г кориандра
- 80 г ол. масла
- 400 г кокосового молока
- 400 г воды (брала бульон от панцирей креветок)
- 40 г специи тайские (брала имбирь, листья кафира, чили)
- Соль по вкусу
- Перец белый молотый
- 200 г сливок 33%(вообще не использовала)
Креветок очистить, хвосты отложить в холодильник.
На ол. масле (60 гр.) обжарить потушить чеснок, репчатый лук, головы и панцире от очищенных креветок. Выпарить влагу, влить кокосовое молоко и воду, дать закипеть и варить на медленном огне, доведя, добавив тайские специи. Добавить сорго и варить еще 4 минуты. Не вынимая головы и панцири креветок суп пробить в блендере, процедить, добавить помидоры, очищенные от кожи и семян, грибы четвертинками и еще раз довести до кипения, посолить, поперчить и добавить свежий кориандра.
Креветок обжарить на оставшемся ол. масле. Гребешки на гриле. При подаче суп заправить сливками и выложить в тарелку креветки с гребешками
Я еще заправила суп в конце рыбным соусом нам пла, и соком лайма. Добавила имбирь.Как уже отметила, брала не воду, а готовый бульон от панцирей креветок (которые тоже пробивала блендером и процеживала)
Суп получается светло-розового цвета, с нежным вкусом, кремовой структурой и тайскими воспоминаниями)) Подобный суп конечно можно приготовить и совсем не пробивая в блендере, а лишь процедив, что часто и делают. Но не поленитесь проделать так, насыщеннее и ароматнее получается бульон, как вы понимаете.
Пропорции книги я не проверяла, так как делаю подобные супы давно и руководствуюсь личными предпочтениями.
Гребешки (разрезанных пополам) жарила не на гриле, а также на сковороде, посолив, поперчив и подержав примерно 1,5 минуты на одной стороне и чуть меньше на другой. Никогда не пережаривайте их, они также как и креветки требуют малое кол-во времени на приготовление, иначе вы испортите продукт, превратив его в резину.
А вообще этот суп похож на супы том ям,которые готовятся из разных продуктов и один из вариантов я уже показывала. Не обязательно готовить все по-тайскому, эти супы прекрасны и в адаптированных вариантах.
СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ