Торт от итальянского кондитера – Луки Монтерсино
Ингредиенты:
Французская меренга:
- 250 г яичного белка
- 250 г сахарной пудры + 250 г сахарной пудры
- 150 г темного шоколада
Бисквит:
- 125 г яиц (около 3 шт)
- 90 г сахара
- 75 г муки
- 25 г картофельного крахмала
- 1 стручок ванили
Ванильный шантийи:
- 375 г заварного крема
- 8 г желатина
- 560 г сливки 35%
- 75 г сахарного песка
Заварной крем:
- 1 яйцо
- 250 мл молока
- 50 г сахара
- 15 г крахмала
- 1 стручок ванили
Клубничный сироп:
- 150 г клубничного пюре
- 150 г сахарного сиропа 70o (50 г воды + 116 г сахара довести до кипения)
- 55 г воды
Все ингредиенты смешать.
Для украшения:
- 500 г клубники
- 500 г сливок 35%
Приготовление:
1. Французская меренга:
Взбить яичные белки с 250 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать венчиком. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов – 26 см). Выпекать при температуре 90 ° С в течение 3 часов. Когда безе будет готово- дать остыть в духовке. Остывшие безе смазать растопленным темным шоколадом.
2. Бисквит:
На водяной бане нагреть яйца с сахаром и семенами ванили до 45С, постоянно помешивая. Взбить яичную смесь до образования светлой легкой массы. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом. Диаметр бисквита должен быть немного меньше, чем диаметр безе – 24см. Выпекать 15-20 минут при температуре 190С. Готовность проверить зубочисткой.
3. Заварной крем:
Молоко довести до кипения с зернами ванили. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, пока крем не станет густым. Вылить в миску, накрыть пленой и остудить.
4. Ванильный шантий:
Замочить желатин в 40 мл воды на 15 минут. От 560 г сливок отмерить 20г. Нагреть их до кипения, добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Охлажденные сливки взбить с сахаром до устойчивых пик. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом. Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать, до использования – убрать в холодильник.
5. Собираем торт:
1. Безе (шоколадным слоем вверх)
2. Ванильный шантийи
3. Бисквит, пропитанный клубничным сиропом.
4. Ванильный шантийи
5. Безе (шоколадным слоем вниз)
Оставшимся ванильным шантийи покрыть бока торта и поставить его на 30 мин в холодильник.
Украсить торт взбитыми сливками, свежей клубникой и клубничным сиропом.
Приятного аппетита!
Торт от итальянского кондитера – Луки Монтерсино