Зразы из телятины
Это блюдо хорошо двойне: во-первых, очень вкусное и нежное мясо с начинкой, во-вторых, потрясающий соус, который вкусно есть и отдельно, макая в него хлеб.
Ингредиенты:
Телятина - 750 г
Лук белый - 270 г
Панировочные сухари - 90 г
Сливки 10-20% - 70 мл
Кипяток - 360 мл
Сливочное масло - 60 г
Мука пшеничная - 15 г
Черный перец молотый
Соль
Приготовление:
1. Первым делом, уберем сливочное масло на 10 минут в морозилку, в замороженном состоянии его легче резать. Поставим кипятиться чайник, нам потребуется кипяток. Белый лук (две средние луковицы) очищаем и очень мелко нарезаем. Для того, чтобы избежать слезоточивости при нарезании лука, нож следует периодически ополаскивать в холодной воде. Или можно перед очисткой, сильно охладить лук в морозильной камере.
2. Обжариваем лук на небольшом количестве сливочного масла. Периодически размешиваем, нам нужно чтоб он стал мягким. Затем оставляем его остужаться.
3. Телятину нарезаем поперек волокон шириной меньше сантиметра.
4. Раскладываем куски мяса на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем. Можно делать это молотком для отбивания мяса, я же предпочитаю использовать сковороду.
5. К остывшему луку добавляем панировочные сухари.
6. Охлажденное масло режем на мелкие кубики и смешиваем с сухарями и луком.
7. Выкладываем часть начинки на мясо (около половины), посыпаем солью и черным молотым перцем.
8. Сворачиваем мясо в плотный рулет и закрепляем каждый рулет зубочисткой.
9. Присыпаем рулеты небольшим количеством пшеничной муки и обжариваем на сухой сковороде со всех сторон, пока мясо не потеряет свой яркий цвет. Обжариваем на средне-сильном огне.
10. Затем сверху выкладываем оставшуюся начинку.
11. Вливаем кипяток, солим, уменьшаем огонь до медленно-среднего и накрываем крышкой. Тушим зразы около 30 минут периодически размешивая. Через пол часа вливаем сливки, размешиваем и выключаем сразу огонь. Густоту соуса можно регулировать сливками, имейте ввиду, что он после окончания готовки еще немного загустеет. Не забудьте вынуть зубочистки из готового блюда.
12. Подаем зразы с гарниром (рис, пюре, гречка, овощной салат), обильно полив соусом.
Зразы из телятины