Абхазская кухня – это старинные и неповторимые блюда национальной кухни. Никто не сможет устоять от ароматных специй, мяса ягненка или козленка, которое жарится на деревянном вертеле, от мамалыги и аджики. В абхазскую кухню входят примерно 30-40 блюд. Мясо, рыба, яйца, фрукты, овощи, молочная продукция делают абхазскую кухню разнообразной и питательной. Мучную пищу жители Абхазии называют агуху. А блюда, употребляемые с ней, ацыфа.
У любой народности существуют свои особенности потребления еды. Одни народности употребляют рыбу, другие овощи. А абхазцы каждый день вместе с зеленью и мясом едят кислое молоко и мед. Арбузы, дыни, грецкий орех, мед и различные фрукты имеют важное значение в еде абхазов.
Цыплята и куры, которых жарят на вертеле, вареная курица, смазанная аджикой – это излюбленные блюда абхазов. Любит народ Абхазии и мясо индюка, а утиное и гусиное едят не часто.
Ни одно мясное блюдо не обходится без свежих овощей или солений.
Не менее важными продуктами для абхазов являются сыр, творог и молоко.
Из первых блюд едят только фасолевый или просяной суп.
Аджика занимает почетное место среди соусов, подаваемых к столу. Аджика – это абхазское слово, означающее «соль». Она сделана в виде пасты, обладает острым вкусом и ароматом. Аджика делается из красного перца, пряностей, чеснока и небольшого количества соли. Подают ее к мясным, молочным и растительным блюдами, с овощами и с дыней.
На столе у абхазов обязательно есть острые соусы (асызбал), в состав которых входят ягоды и плоды: ежевика, зеленый виноград, гранат, алыча, барбарис, томаты и др. Также подают к столу соус, приготовленный из грецких толченых орехов, а еще кислого молока. Соусы из плодов и ягод и соус из орехов подают только к мясным блюдам, а кислый молочный соус к молочным блюдам и к мамалыге.
