Mealoman.com - Азербайджан

Азербайджан

печенье

Ингредиенты:Тесто:100гр.слив.масла(комнатной t)40 г сах. пудры1 белок(комнатной t)1 пакетик ванильного сахара160 г мукиНачинка:1 ст. л. варенья0,5 ч. л. крахмалаЯ делала начинку из...

--/-- 0 0

Шекербура — азербайджанский пирог с орехами

пироги

Ингредиенты:на 1,5 кг муки:2 яйцаорехи (миндаль,фундук,грецкие)0,5 ч.ложки соли1 ч.ложки. дрожжей400 гр масла(сливочного)щепотка карри1,5 стакана молокакорицавишневый джем по вкусу...

--/-- 0 0

Пахлава Бакинская

кондитерские изделия

Ингредиенты:ТЕСТО.Тесто:●800 г муки;●3 яиц;●200 мл молока;●200 г сливочного масла;●7-8 г сухих дрожжей (можно заменить на 25 г свежих);●200-250 г сахара;●соль.В чашке смешаем немно...

--/-- 0 0

Бастырма

блюда из баранины

Ингредиенты:800г баранины4 шт. лука репчатого6-7 помидоров5-6 огурцовзеленый луксоль, перец6 ст.л. столового уксусаКак приготовить:Мякоть баранины нарежьте по 5-6 крупных кусков на...

--/-- 0 0

Курабье бакинское по ГОСТу

печенье

Тесто: 100 г слив. масла (комнатной t) 40 г сах. пудры 1 белок (комнатной t) 1 пакетик ванильного сахара 160 г муки Начинка: 1 ст.л. варенья 0,5 ч.л. крахмала Разогреть духовку до ...

--/-- 0 0

Говурма с каштанами

блюда из баранины

"Говурма" у нас в Баку всегда подаётся с пловом, но думаю его можно готовить и как отдельное основное блюдо.Ингредиенты:► Баранина мякоть 700 г ► Сливочное топленое масло 200 г► Лу...

1 час. 30 мин. 0 0

Шекербура

пироги

--/-- 0 0

Дюшбара - блюдо азербайджанской кухни

блюда из баранины

Ингредиенты:Тестомука - 200 мл.яйца - 2 шт.холодной воды - 1 ст. л.растительное масло - 1 ст. л.Фаршбаранина - 400 гр. лук - 1 шт. соль, перец, специи по вкусуСоусвинный уксус - 50...

--/-- 0 0

Баклажаны с бараниной

Marusya

овощные закуски

Баранину нарезать кусочками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушить до готовности. Баклажаны очистить от кожицы, ошпарит...

--/-- 0 0

Плов с коурмой

Marusya

каши

Баранину нарезать кусочками по 40 г, посолить, обжарить и тушить в небольшом количестве бульона. Добавить пассерованный лук, промытую алычу и довести мясо до готовности. Приготовит...

--/-- 0 0

Предыдущая 1 2 3 Следующая

супы десерты консервирование выпечка
закуски соусы каши рыба-морепродукты
мясо салаты овощи, грибы напитки иное

Добавить рецепт

Особенности кухни

Азербайджанская кухня известна обилием овощей во всех видах, в первую очередь - зеленью, баклажанами, сладким перцем (бибэр), зеленой фасолью и пр. Салаты из свежих овощей присутствуют на столе практически всегда, причем овощи обычно режут очень мелко и обильно приправляют зеленью, кисломолочными продуктами, растительным маслом и различными соусами. Заслуживают внимания "кюкю" (смесь из различных видов зелени и овощей, взбитая с яйцом и обжаренная), "фисинджан" из фасоли, маринованные и фаршированные помидоры и перец, шашлык из картофеля, шашлык из баклажанов, чыхыртма из баклажанов, салат из редиса и овощей "бахар", блюда из отварной фасоли с зеленью и грецкими орехами - "фасинджан" и "лоби".

Местные супы настолько густы и наваристы, что часто заменяют на столе полноценное второе блюдо. Стоит попробовать "туршу-сыйиг" (зеленые щи), "овдух" (своеобразная окрошка), "балва" (суп из риса, муки, масла, зелени и яиц), "сулу-хингал" (бульон из баранины с горохом и клецками), "шорба" (суп из риса, гороха и фруктов на мясном бульоне), хорошо известный всем кавказским народам густой суп "хаш" ("кялля-пача"), бульон с зеленью и шафраном или гранатом, "довга" (своеобразное блюдо из кисломолочных продуктов, риса и муки с различными добавками - мясом, горохом, зеленью и т. д.), "умач" (луковый суп с мельчайшими шариками теста), "хамраши" (суп с фасолью и лапшой), "суджук" (сладкий суп из муки или крахмала с орехами, маслом и шафраном) и "гюрза" (бульон с отварными открытыми пельменями из баранины с курдюком и луком).

Визитная карточка азербайджанской кухни - традиционный плов, которого насчитывают десятки разновидностей. Другая кулинарная достопримечательность страны - шашлыки (по-карски, из осетрины, люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб, джуджа-кебаб и др.). Не менее популярны "долмасы" (долма - своеобразные голубцы из виноградных листьев, капусты, щавеля, перца и даже фруктов с мясом и другими начинками), десятки видов коурмы и "кюфты", "обришта" (жареное мясо курицы в кизиловом соусе), "тава-эти" (жареная баранина с овощами), "турач" (жареная дичь), "кашкалдаки", "азмя" (обжареный со специями фарш из печени), "соютма" (холодная отварная баранина с помидорами и зеленью), "пити" (тушеная с горохом баранина с добавлением шафрана и других специй), "дюшбара" (своеобразные маленькие пельмени, отвариваемые в костном бульоне), "гиймя" (поджаренный мясной фарш с кишмишем и курагой), "кутабы" (своеобразные жареные пироги с мясом или зеленью), "дюшпара" (маленькие мясные шарики в тесте) и т. д. Ко многим мясным блюдам подается овечий сыр, творог и кисломолочные продукты.

Протяженное морское побережье обуславливает обилие на столах блюд из рыбы и морепродуктов.

Ко всем блюдам подают "чурек" (хлеб из белой муки) и всевозможные виды лаваша.

Логин:

Пароль:

Закрыть