Национальная кухня Черногории вобрала в себя все традиции балканской кухни, с несомненным влиянием средиземноморской и отчасти – турецкой. И, как и во многих балканских кухнях, несмотря на близость моря, мясо всегда остается в почете. Правда, в приморских районах рыбные деликатесы все-таки пользуются любовью местного населения и туристов.
Особой любовью пользуется вяленая рыба, которую в Черногории вялят особым способом – крупную рыбу чистят, а затем, как книгу, раскрывают, и прижимают деревянными досками, чтобы она не теряла форму, при этом находясь на солнце. Периодически рыбу обмакивают в морскую воду и сушат дальше, а когда рыба полностью высушится, ее коптят над огнем, а затем складывают в бумажные пакеты, из которых зимой достают и варят.
Но основной бал в Черногории правит мясо. Настоящий шедевр местной кухни – это вяленое мясо пршут, лучшее из которого готовят в местечке Негуши, что недалеко от Цетинье. Свиной пршут, изготовленный в этом месте, обладает особым вкусом и ароматом, которые ему придают высокогорный воздух, смешанный с морским. Негуши славятся не только пршутом, еще они знамениты своими свиными колбасками и сыром, который подается в качестве закуски в любом черногорском ресторанчике.
Еще одно оригинальное блюдо Черногории – цыпленок в барашке. Цыпленка кладут внутрь козленка или барашка и жарят на гриле. После приготовления цыпленка иногда перед подачей на стол поливают медом. Вкус у такого цыпленка просто непередаваемый.
Особенным способом приготовления мясных блюд в Черногории является приготовление под сачем. Сач – это массивная металлическая крышка, чем-то напоминающая казан, которой накрывают блюдо при приготовлении. На сач кладут горячие угли и золу, под которыми мясо становится сочным, нежным и приобретает насыщенный вкус.
Влияние средиземноморских кулинарных традиций заметно в том, что черногорцы широко используют оливки, оливковое масло, сыры, зелень, овощи и различные пряности.
Традиционный черногорский хлеб – кукурузный. Кукуруза вообще часто используется при приготовлении гарниров ко вторым блюдам, являясь традиционной балканской пищей.
Самые любимы сладости черногорцев – крстичи, маленькие сладкие пончики, которые поливают шоколадом и которые подаются с ароматным кофе в любой черногорской кофейне, и палачинки – блинчики с различными начинками (джемом, вареньем, медом, кремом или шоколадом), которые пекут прямо у вас на глазах.
В Черногории делают прекрасное вино из местного винограда. «Крстач» - сорт винограда и одновременно название белого вина, а «Вранац» - красного. Для любителей «погорячее» - местные разновидности ракии – виноградной, сливовой и абрикосовой.
