Географическое расположение Гибралтара и его многонациональное население не могли не отразиться на богатой и разнообразной кухне этой страны, впитавшей в себя запахи английских, испанских, марокканских и индийских блюд. На местную кухню оказали влияние также генуэзские, мальтийские и андалузийские кулинарные традиции. Среди национальных блюд можно назвать калентиту (calentita), паниссу (panissa) и тортиллу со шпинатом. Популярным блюдом является запеченая паста с соусом.
Росто (Rosto) - популярное местное блюдо итальянского происхождения. Состоит из пасты (penne) в томатном соусе, смешанным с говядиной или свининой, грибами, морковью и другими овощами. Сверху блюдо посыпается тертым эдамским сыром.
Печеная паста (Fideos al horno) - представляет собой блюдо из запеченой пасты, соуса бологнес и множества других ингредиентов, например, яиц и бекона.
Хлеб является важной составляющей гибралтарской кухни. В стране особо популярны такие сорта, как Калентита (Calentita), Болли ди хорнассо (Bollo de hornasso), Панисса (Panissa) и Пан дульче (Pan dulce).
Калентита - местное блюдо, похожее на хлеб. Выпекается из гороховой муки с использованием воды, оливкового масла, соли и перца. Слово «калентита» (calentita) происходит от испанского «caliente», означающего что-то масляное, горячее или теплое.
Панисса - мучное блюдо, похожее на калентиту. В отличии от калентиты, ингридиенты паниссы сначала пождариваются на сковороде до образования воздушного теста, которое затем опадает. После этого тесто нарезают тонкими полосками и жарят в оливковом масле.
Болли ди хорнассо - сухой и сладкий хлеб, приготавливаемый из муки, сахара, яиц, масла или маргарина и анисовых семечек. Гибралтарский хорнассо отличается от испанского варианта отсутствием украшений из крутых яиц. Обычно хлеб покрывается яичной глазурью.
Пан Дульче - сладкий хлеб с фруктами и орехами, который едят на Рождество. Схож с куличем. Основными ингридиентами являются мука, жир, маргарин, сахар, тертый миндаль, изюм, кедровые орешки, яйца, цедра, анис.
Из мясных блюд наиболее популярными являются Ролитос (Rolitos) - тонкие кусочки мяса оборачиваются вокруг сухариков, перемешанных с беконом, яйцами, оливками, овощами и специями. Затем полученные роллы можно запечь, зажарить в масле или сварить в вине. Ролитос имеют мальтийские корни. Само слово «ролито» произошло от испанского «rollo», что означает ролл, так как мясо скручивается в трубочку вокруг других ингридиентов.
Среди десертов самый яркий - это японеса (japonesa). На испанском означает «японка». Сладкий жареный пончик с кремом внутри, покрытый сиропом или посыпанный сахаром. Обычно японесу едят с чаем или в качестве легкой закуски.
