Испанская кухня известна на весь мир. На удивление, она не представляет собой целостную кулинарную систему, а состоит из множества региональных кухонь. Конечно же, элемент, обожаемый всеми регионами, - оливковое масло, ароматные травы, чеснок и вино. Практически во всех регионах в приготовлении используется рис.
Наиболее изысканной региональной кухней, несомненно, считается кухня басков. Астурийская кухня известна блюдом под названием «фараде», которое состоит из разных колбас и белой фасоли с салом. Кантабрийский регион знаменит рыбными блюдами, особенно ценятся блюда из форели, моллюсков, сардин, традиционное для этого региона блюдо - «рис по-сантандерски», состоящее из риса и свежего лосося. Уха из морского чёрта, рагу из свиной головы пользуются большой популярностью в Каталонии. Главные каталонские соусы - софрито, пикада, самфаина и али-оли. В Андалусии популярны жаренные блюда. Галисия известна деликатесом из отварного осьминога, а также рыбой мерлан, тушеной в глиняном горшочке, свиными ножками с брюквой. В Сеговии жарят молочного поросенка, а в Сории и Бургосе – жареного ягнёнка. В Толедо готовят марципаны. А в Мадриде - косидо, густые гороховые супы и рубец с соусом из перца и кровяной колбасой.
Обед в Испании принято начинать с салата с овощами, морепродуктами и фасолью, заправленного оливковым маслом. Особо любим испанцами салат из морепродуктов, состоящий из мидий, креветок, отварного кальмара и грибов. Популярен в Испании салат из помидоров с чесноком.
После салата испанцы обычно едят суп. Широко известны суп гаспачо, заправочные супы и густые супы-пюре. Гаспачо готовится из помидоров, чеснока, хлеба, оливкового масла и приправ. Такой суп не варится, в него просто добавляется холодная вода.
Национальным испанским блюдом является хамон. Это сыровяленый свиной окорок. Также испанская кухня славится колбасными изделиями. Особо популярны морсилья, бутифарра, чорисо и собрассаду.
В Испании популярна птица, особенно цыпленок. Как правило, мясо птицы жарят на вертеле либо на решетке, тушат в хересе, фаршируют морепродуктами, запекают. В Галисии популярен плотный кастрированный петух. Он отличается от обычного более нежным мясом. В Наварре готовят утиную печень, утиный паштет, коптят утиные окорока. В стране производится много видов сыров. Самый известный - сыр кабралес.
Наиболее распространенный испанский десерт - туррон. Он делается из яйца, орехов и мёда. На Рождество по традиции в Испании кушают Польворонес, рассыпчатое печенье. Популярны рисовый пудинг, различные крема, печёные яблоки, апельсин в ликере.
Самое известное испанское вино - это Херес, который готовится из трех сортов винограда. Также известны такие напитки, как сангрия, сидр, различные ликеры.
