Как и многие другие балканские кухни, кухня Македонии является эклектичной и впитала в себя кулинарные традиции таких народов, как сербы, болгары, греки и, конечно же, турки. Кухня разнообразна, а блюда зачастую довольно необычны, так что истинным гурманам в Македонии понравится. К тому же местные повара всегда прикладывают большие усилия к изготовлению и красивому оформлению своих творений.
Основой большинства блюд местной кухни является мясо (чаще всего баранина и свинина), а также многочисленные овощи (особенно популярен перец) и специи. Блюда зачастую довольно жирные, используется много масла. Буквально повсеместно используется особым способом сквашенное молоко – «каймака», служащее холодной закуской.
Практически в каждом из многочисленных ресторанчиков и кафе Македонии посетителю предложат очень популярное рубленое мясо по-турецки. Национальными блюдами считаются «бурек», представляющий собой слоеный пирог с начинкой из мяса или сыра, «тавче гравче» из жареных бобов и охридская форель, которая популярна настолько, что отпускается прямо в ресторанах на развес.
Можно подкрепиться колбасками из рубленого мяса «чевапчичи», баклажанами, блюдом «мусака» из картофеля и помидоров с мясными прослойками. Очень популярен кебаб в множестве вариантов приготовления. Из салатов часто подают «айвар» из помидоров, паприки и фасоли, а также «шопска салата».
Можно полакомиться традиционными «таратором» и «мучкалицей», тушеным с рисом мясом «джювеч», мясными фрикадельками «кёфтинья», голубцами и фаршированными перцами. Из мяса македонские повара изготовляют отличное мясное рагу «сельско месо». Мясо также коптят, запекают, вялят и т.д.
Обязательно любая трапеза сопровождается свежим хлебом, зеленью и сыром. На десерт подаются сладости, как восточного происхождения (пахлава, рисовый пудинг «сутлияш», халва, мармелад), так и балканского (для рогаликов «кифлице» используется дрожжевое тесто с мёдом и вареньем, пончики «крофни» готовятся с добавлением масла, а джемы «слатко», «бурек» или «зелник» не оставят равнодушным никого).
Среди безалкогольных напитков широко распространён кофе «холландсе коффие», а также различные виды чаёв, травяных и с мёдом. Часто утоляют жажду жидкими муссами и соками.
Популярнейший крепкий напиток – самодельная водка «ракия», бывающая белой и жёлтой. В её основе может лежать практически что угодно: виноград, сливы, груши, травы и т.д.
