Кухня в Монако это смесь кулинарных традиций Франции и Италии.
Излюбленная еда монегасков – овощи и корнеплоды, сыры, бифштекс с жаренным картофелем, рагу под соусами, улитки, рыбные блюда.
Айоли (L'aioli) - соус из чесночной массы и оливкового масла.
Аншоаяд (L'anchoiade) - пюре из анчоусов с раздавленными каперсами, слегка приправленное оливковым маслом. Подается с ломтиками поджаренного хлеба на закуску.
Цветы тыквы (Les Fleurs de La Courge). Цветки тыквы (иногда кабачка) опускают в кипящее масло, и это, поверьте, очень вкусно!
Буйабес (La Bouillabesse) - самое знаменитое блюдо Прованса. В местную уху в обязательном порядке кладут, как минимум, три сорта рыбы: барабульку, скорпену и триглу, например, но обычно этот список длиннее. И кроме того, добавляют ракообразных: мелких крабов или креветок. Буйабес приправляют солью, перцем, помидорами, луком, тмином, шафраном, зубчиком чеснока, укропом, шалфеем, лавровым листом, добавляют стакан коньяка или белое вино. И не забудьте про оливковое масло и “руй” (la rouille) - этот соус намазывают на ломтики поджаренного хлеба.
Буррид (La Bourride) - обедненная версия буйабеса, готовится из белых сортов рыбы: мерлана, трески и морского черта - и приправляется соусом айоли.
Брандад из трески (La Brandade) - пюре из трески, подается в холодном виде с каперсами.
Брусе (La Brousse) - свежий, совсем молодой сыр с чесноком и пряными травами, хранящийся в оливковом масле.
Кад (La Cade) - лепешка из бобовой муки, подается в горячем виде, порезанная на куски. Традиционное блюдо Тулона.
Фугас (La Fougasse) - хлебная лепешка, в которую завернуты ломтики сала, лук и маслины.
Поскольку в Провансе в основном разводят овец и коз, здесь производят прекрасные овечьи и козьи сыры. Это и совсем молодые, и полутвердые, и совсем твердые, которые, несомненно, самые ароматные.
Ньокки (Les Gniocchis) - картофельные биточки в расплавленном сыре, готовятся в духовке.
Банья (Le Pain Bagnat), типичное блюдо Ниццы - огромный сэндвич с зеленым салатом, тонкими ломтиками помидора, анчоусами, крутым яйцом, каперсами и оливками, приправленными оливковым маслом.
Рубец из баранины (Les Pieds et Paquets) - рулет, фаршированныйрубцом из баранины, в очень пряном соусе. Подается вместе с голяшками и гарниром из отварного картофеля.
Писсаладьер (La Pissaladiere) - луковый пирог с анчоусами и маслинами. Едят в холодном виде, нарезанным на куски, как закуску.
Помп (La Pompe a Huile) - тающая во рту булочка с оливковым маслом.
Поркетта (La Porchetta Nicoise) - фаршированный луком, чесноком и душистыми травами молочный поросенок. Ля - Путин (La Poutine). Омлет с рыбой.
Рататуй (La Ratatouille Nicoise) . Овощное рагу из помидоров, баклажан, сладкого перца, лука, тушенное с чесноком, тмином, лавровым листом в оливковом масле. Едят как в холодном, так и в горячем виде.
Равиоли (Les Raviolis). Итальянское блюдо давно перекочевало на Лазурный Берег. Местные хозяйки делают равиоли вручную с мясом, шпинатом, сыром, рыбой, грибами. Салат по-ницциански (La Salade Nicoise) . Зеленый салат, круглые ломтики помидоров,оливки или маслины, крутые яйца, анчоусы, редис, тунец (добавляют и другие ингредиенты, например сладкий перец, артишоки, сельдерей). И все это приправлено оливковым маслом.
Сокка (La Socca). Еще одна версия бобовой лепешки - традиционное блюдо Ниццы. Суп - писту (La Soupe au Pistou) . Знаменитое блюдо Прованса. Красная, белая и зеленая фасоль, кабачки, картофель, ракушки в густом соусе из чеснока, базилика, оливкового масла, томатной пасты и тертого пармезана (соус “листу”). Стокфиш (Le Stockfish) . Название, производное от итальянского “эстокафикада” - сушеная треска, приготовленная с белым вином, луком и чесноком. В конце в блюдо добавляют оливки и анчоусы.
Супьон (Les Supions). Мелкие каракатицы или кальмары, обвалянные в муке и жаренные во фритюре. Тапенад (La Tapenade). Пюре из анчоусов, маслин, каперсов (tapene по-провансальски "каперс") в оливковом масле. Традиционная холодная закуска.
Тринадцать десертов
Рождественская традиция Прованса. В честь Христа и его апостолов на ужин подают 13 десертов: сушеный инжир, финики, лесные орехи, миндаль, свежие, маринованные и засахаренные фрукты, белую и черную нугу, шоколад, миндальное печенье и т.д.
Пастис (Le Pastis) . Знаменитый анисовый аперитив. Существуют также варианты с добавлением разных сиропов, например, пастис с гранатовым сиропом называется “помидор” (tomate), a с мятным - “попугай” (perroquet).
