Национальная кухня Арабских Эмиратов несколько отличается от арабской кухни в общем понимании.
Основу арабской кухни и основных блюд составляет мясо. В первую очередь это баранина, козлятина, телятина. Популярны здесь различные шашлыки из нарезанного или молотого мяса, сдобренные различными специями и приправами.
Как гарнир к основному блюду, а порой и как основная составляющая часть основного блюда, используются рис, горох, фасоль. В качестве других составляющих обычно используют овощи и свежие или консервированные фрукты.
Многие блюда сильно, если не сказать обильно, приправлены разнообразными специями и пряностями: луком, чесноком, перцем, корицей, различными ароматическими травами и тому подобное.
В начале приема пищи подают закуски - мезе - набор холодных и горячих закусок: овощные салаты с мелко нарубленной петрушкой, орехово-чесночная паста, изготовленная на основе оливкового масла, долма. Обязательны на столе различные горячие пирожки, обязательно треугольной формы. Пирожки с овощной, сырной или мясной начинкой. Ну и конечно сыры. А еще - муттабаль - баклажанная икра, которая готовится с добавлением чеснока и мелко рубленных орехов, очень сытная и вкусная.
Для большей ориентированности в арабской кухне ниже приведен список и состав блюд, наиболее приемлемых для европейского желудка.
Итак:
хомус - гороховая паста с семенами кунжута и лимоном;
таббуле - толченая пшеница заправленная мелко нарубленной петрушкой и мятой;
кусса махши - маленькие кабачки, нафаршированные чаще всего овощами;
харис - молодая ягнятина, которая длительно время вываривается с зерном. В качестве гарнира подается специально приготовленная пшеница, напоминающую приготавливаемую в некоторых регионах России кутью;
гузи - ягненок с гарниром из риса с орехами;
кебаб - мешеккель - ассорти курицы и баранины, которые поджариваются на вертелах в виде шашлыка;
макбус - жаркое из баранины или курицы, к которому подается как гарнир рис, приправленый томатом с пассированным луком;
бирьяни - особым способом приготовленный рис с большим куском мяса, курицы или рыбы.
Особо хочется остановится на шаверме. Оригинальная шаверма - это ягнятина или цыпленок с салатом, которые заворачиваются в арабскую лепешку, но готовят ее тут строго по ливанским традициям. Мясо приправляется необходимыми специями и подается с соответствующим соусом, который прекрасно сочетается со всей гаммой блюда.
Очень вкусны местные десерты:
умм али - хлебный пудинг;
эш асаяя - сладкий пирог с сыром, обильно сверху смазанный кремом;
мехалабия - пудинг, увлажненный розовой водой и обильно посыпанный фисташками.
