Особенности кухни
Кухня Эквадора – наследие индейских народов. Здесь влияние Испании ощущается намного меньше, чем в других странах Латинской Америки. Население страны предпочитает блюда из овощей, яиц, зерновых и риса. Также здесь распространены супы и тушеное мясо, маниок, жареные бананы и юкка.
Супы являются неизменным атрибутом любого стола. Большинство современных рецептов создано на основе индейских. Самыми распространенными супами являются «Локро», в состав которого входит картофель, сыр и авокадо; куриный суп «Кальдо-де-гальина» из овощей и рыбы. Кроме того очень распространены экзотические блюда: бульон «Кальдо-де-пата» из жареных телячьих копыт, картофельный суп «Ягуарлокро», в консистенции которого присутствует кровь.