Абрикосовый тарт с фисташковым кремом
Тесто:
200 гр муки
90 гр несоленого сливочного масла (холодного)
20 г воды
5 г соли
1 яйцо
Из указанного количества ингредиентов получается 1 тарт диаметром 23-26 см.
1. Масло нарезать на маленькие кубики, сложить в глубокую чашу. Добавить муку, соль и перетереть в крошку. Затем добавить яйцо и воду, снова перемешать до однородности. Должно получиться эластичное тесто.
2. Раскатать его в пласт между листами пищевой пленки до 3 мм толщиной, допольнительно муку не подсыпать! Убрать в холодильник на 1 час.
3. Духовку разогреть до 170 С или 350 F.
Достать тесто из холодильника и выложить сверху в форму для выпечки. Излишки срезать с боков, тесто утрамбовать по форме и наколоть его поверхность вилкой.
4. Поверх него выложить слой пергаментной бумаги, на которую положить груз или бобы.
Поставить в духовку на 15 минут, затем достать, снять груз и немного остудить, не вынимая из формы. Сделать крем.
Фисташковый крем:
50 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
40 гр фисташковой муки (или несоленых фисташек)
25 гр сахара
20 гр фисташковой пасты
10 гр миндальной муки
1 яйцо (комнатной температуры)
5. Если у вас нет фисташковой муки, смолите блендером целые фисташки до очень мелких частиц.
В глубокой чаше взбить сливочное масло с сахаром, миндальной и фисташковой мукой, добавить фисташковую пасту и затем яйцо.
Карамелизированные абрикосы:
10-11 шт средних абрикосов (не слишком мягких, иначе они превратятся в пюре)
5 шт кураги
2 ст л коричневого сахара
2 веточки свежего розмарина
1 стручок ванили
+ 3-4 ст л абрикосового джема (или конфитюра)
6. Курагу нарезать маленькими кубиками, абрикосы разрезать вдоль пополам и удалить косточку. Ваниль также разрезать вдоль и вычистить семена, отставив их в сторону.
7. На сухую сковороду выложить сахар и поставить на средней огонь. Нагревать до тех пор, пока он не начнет плавиться и карамелизоваться (нужно следить за этим, т.к. момент от плавления до "карамелизации" быстро наступает и сахар может начать гореть). Выложить сверху половинки абрикосов, срезом вниз. Добавить веточки розмарина, семена ванили и стручок.
8. Обжарить абрикосы до румяности, затем перевернуть и снова обжаривать. Добавить 2-3 ст л воды, подержать на огне 1-2 минуты и затем снять. Абрикосы должны быть румяные, но держать форму и не размякнуть. Переложить их на ровную поверхность и слегка остудить.
9. Духовку разогреть до 180 С или 350 F.
В кулинарный мешок переложить фисташковый крем и равномерно нанести его на подготовленную основу из теста. Сверху посыпать курагой и затем уложить абрикосы, выкладывая их боком друг на друга, с небольшим нахлестом, по кругу. В центр положить 4-5 половинок.
10. Поставить тарт в духовку и печь 15-20 минут. Затем достать и дать ему постоять в форме еще 15 минут. После снять бортики и переложить тарт на блюдо. Посыпать сахарной пудрой и смазать абрикосы горячим абрикосовым джемом, для блеска. Можно подавать.
Абрикосовый тарт с фисташковым кремом