Торт КРАСНЫЙ БАРХАТ
Ингредиенты
Для торта
2 палочки (16 столовых ложек) сливочного масла, 226 гр
2,5 стакана муки, 313 грамм
2 столовые ложки какао
1 столовая ложка разрыхлителя для выпечки
1 чайная ложка соли
1 стакан кефира (225 мл)
2 столовые ложки красного пищевого красителя
1 столовую ложку уксуса
1 чайная ложка ванильного экстракта
1,5 стакана сахара (330 граммов)
2 яйца
Глазурь
1,5 стакана сахара (330 граммов)
1/3 чашки муки (42 грамма)
1,5 стакана молока (340 мл)
3 палочки (24 столовых ложки) сливочного масла (339 грамм)
2 чайные ложки ванильного экстракта
Торт:
Нагреть духовку до 180 градусов по Цельсию (350 F). Смазать сливочным маслом и посыпать мукой две 20 см (8 ") формы для кекса, отложить в сторону. Смешать муку, какао,разрыхлитель и соль в миске. Отложить. Взбить вместе пахту, пищевой краситель, уксус и ваниль в миске. Отложить. В чашу миксера с установленой лопаткой для вымешивания положить сливочное масло и сахар и мешать на средне-высокой скорости до бледной и пушистой массы, около 3 минут. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления. На низкой скорости, поочередно добавить сухие ингредиенты в 3 захода и влажные компоненты в 2 захода. Увеличить скорость до высокой и взбивать, пока тесто не станет гладким, около 5 секунд. Разделить тесто на 2 подготовленные формы, разгладить сверху резиновым шпателем. Несколько раз слегка ударьте формы с тестом дном о стол, чтобы убрать любые крупные пузыри. Выпекать коржи, пока зубочистка, воткнутая в центр, не выходит сухой, около 30 минут, пусть они остынут в течение 20 минут в формах, затем перевернуть на решётку и дать остыть.
Глазурь:
Смешайте вместе сахар и муку в кастрюле 3,8 л, добавьте молоко и взбейте до получения однородной массы. Часто помешивая, довести до кипения на среднем огне, готовить, постоянно помешивая, пока не станет очень густой, около 5 минут. Снять смесь с огня, охладить. В миксере с лопаткой взбить масло и 1/4 смеси на средне-высокой скорости до пушистой и гладкой текстуры, а затем добавить остальную смесь и ваниль. Увеличить скорость до высокой и взбивать, пока глазурь не станет белая и пушистая, около 3 минут.
Чтобы собрать торт, положите один корж и промажьте 360 мл глазури. Накройте вторым коржом, промажьте верх и боковые стороны остальной глазурью, охладите, чтобы глазурь застыла. Подавать при комнатной температуре.
Совет ** **
Для достижения наилучших результатов при выпечке тортов вы должны использовать муку высшего сорта, мелко помолотую, отбеленную, произведённую из мягкой озимой пшеницы. С низким содержанием клейковины по сравнению с более низкими сортами - около 7 процентов вместо 10 - 12 процентов - эта мука даёт выпечку с тонкой, мягкой текстурой. Процесс отбеливания также повышает кислотность теста, что позволяет крахмалу в муке поглощать больше влаги, отчего выпечка становится ещё более нежной. Хотя мука высшего сорта легко доступна в магазинах, в крайнем случае можно заменить каждую чашку муки, предусмотренную в рецепте, смесью 180 мл муки с 30 мл кукурузного крахмала."
Торт КРАСНЫЙ БАРХАТ