Апельсиновый торт с белым глинтвейном
На круглую разъемную форму Д 20 см
Для коржа:
8 белков комнатной Т
150 г мелкого сахара
130 г муки
50 г молотых грецких орехов
1 ч.л. ванильного сахара
немного молотой корицы и тертого мускатного ореха
щепотка соли
Для начинки:
30 г желатина (того, что нужно 50 г на 1 л жидкости для крепкого желе)
сок и цедра 1 крупного апельсина
1 ст.л. ликера Куантро
100 г мелкого сахара
200 мл белого сухого вина
2 палочки корицы
2 звездочки аниса-бадьяна
4 шт. гвоздики
щепотка соли
400 мл хорошо охлажденных сливок для взбивания
Для пропитки:
сок 1 апельсина
3 ст.л. ликера Куантро
Для завершения и украшения:
50 г апельсинового мармелада
200 мл охлажденных сливок для взбивания
1 ст.л. сахарной пудры
цедра одного апельсина
шоколадная стружка для украшения
За один день до сборки и за 1-2 дня до подачи надо приготовить основание коржа. На дно формы укладываем кружок пекарской бумаги, не забывая промаслить его.
1. Белки взбиваем со щепоткой сахара до мягких пиков, постепенно добавляем сахар, взбиваем до растворения последнего и устойчивой, но не сухой пены. Муку просеиваем, смешиваем с орехами и ароматизаторами. В 3-4 приема добавляем сухую смесь во взбитые белки, нежно и аккуратно перемешивая сверху вниз лопаткой.
2. Перекладываем тесто в форму и ставим в предварительно нагретую до 170 С духовку на 30-35 минут. Проба лучинкой должна выйти сухой. Готовый корж остужаем на решетке. Охлажденное основание разрезаем на 2 коржа. Даем им подсохнуть на столе в течении примерно суток.
3. В день сборки кладем один корж на тарелку, одеваем бортики от формы или кольцо для торта, слегка смазываем внутри бортиков или кольца растительным маслом.. Готовим пропитку для коржей - смешиваем сок и ликер. Пропитываем оба коржа.
4. Для начинки замачиваем в апельсиновом соке желатин. Вино нагреваем с сахаром и пряностями примерно до 70 С, даем ему настояться под крышкой минут 20. При желании, вино со специями можно нагреть накануне и дать ему настояться сутки, а непосредственно перед приготовлением крема нагреть снова.
5. Извлекаем пряности из вина, добавляем туда набухший желатин. Мешаем до полного растворения, при необходимости, еще слегка нагреваем вино. Даем смеси остыть, после чего ставим в холодильник, чтобы она слегка загустела (но еще не начала застывать).
6. В это время взбиваем со щепоткой соли сливки до устойчивых пиков, добавляем ликер, взбиваем еще раз. Когда вино слегка загустело, добавляем его во взбитые сливки вместе с апельсиновой цедрой, взбивая миксером на малых оборотах. Смесь начнет быстро густеть.
7. Выкладываем начинку на нижний корж, стараясь распределить ее равномерно. Сверху укладываем и слегка прижимаем второй корж. Накрываем пленкой и ставим торт в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на 12-24 часов. Вкуснее всего этот торт, когда до подачи он постоял около суток.
8. Перед подачей взбиваем сливки с сахарной пудрой, мармелад при необходимости слегка нагреваем. Снимаем с торта бортики или кольцо. Верх торта смазываем мармеладом, даем ему немного впитаться. И потом верх и бока торта обмазываем взбитыми сливками, при желании по контору украшая "розочками". В середину торта выкладываем шоколадную стружку и апельсиновую цедру.
Для коржа:
8 белков комнатной Т
150 г мелкого сахара
130 г муки
50 г молотых грецких орехов
1 ч.л. ванильного сахара
немного молотой корицы и тертого мускатного ореха
щепотка соли
Для начинки:
30 г желатина (того, что нужно 50 г на 1 л жидкости для крепкого желе)
сок и цедра 1 крупного апельсина
1 ст.л. ликера Куантро
100 г мелкого сахара
200 мл белого сухого вина
2 палочки корицы
2 звездочки аниса-бадьяна
4 шт. гвоздики
щепотка соли
400 мл хорошо охлажденных сливок для взбивания
Для пропитки:
сок 1 апельсина
3 ст.л. ликера Куантро
Для завершения и украшения:
50 г апельсинового мармелада
200 мл охлажденных сливок для взбивания
1 ст.л. сахарной пудры
цедра одного апельсина
шоколадная стружка для украшения
За один день до сборки и за 1-2 дня до подачи надо приготовить основание коржа. На дно формы укладываем кружок пекарской бумаги, не забывая промаслить его.
1. Белки взбиваем со щепоткой сахара до мягких пиков, постепенно добавляем сахар, взбиваем до растворения последнего и устойчивой, но не сухой пены. Муку просеиваем, смешиваем с орехами и ароматизаторами. В 3-4 приема добавляем сухую смесь во взбитые белки, нежно и аккуратно перемешивая сверху вниз лопаткой.
2. Перекладываем тесто в форму и ставим в предварительно нагретую до 170 С духовку на 30-35 минут. Проба лучинкой должна выйти сухой. Готовый корж остужаем на решетке. Охлажденное основание разрезаем на 2 коржа. Даем им подсохнуть на столе в течении примерно суток.
3. В день сборки кладем один корж на тарелку, одеваем бортики от формы или кольцо для торта, слегка смазываем внутри бортиков или кольца растительным маслом.. Готовим пропитку для коржей - смешиваем сок и ликер. Пропитываем оба коржа.
4. Для начинки замачиваем в апельсиновом соке желатин. Вино нагреваем с сахаром и пряностями примерно до 70 С, даем ему настояться под крышкой минут 20. При желании, вино со специями можно нагреть накануне и дать ему настояться сутки, а непосредственно перед приготовлением крема нагреть снова.
5. Извлекаем пряности из вина, добавляем туда набухший желатин. Мешаем до полного растворения, при необходимости, еще слегка нагреваем вино. Даем смеси остыть, после чего ставим в холодильник, чтобы она слегка загустела (но еще не начала застывать).
6. В это время взбиваем со щепоткой соли сливки до устойчивых пиков, добавляем ликер, взбиваем еще раз. Когда вино слегка загустело, добавляем его во взбитые сливки вместе с апельсиновой цедрой, взбивая миксером на малых оборотах. Смесь начнет быстро густеть.
7. Выкладываем начинку на нижний корж, стараясь распределить ее равномерно. Сверху укладываем и слегка прижимаем второй корж. Накрываем пленкой и ставим торт в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на 12-24 часов. Вкуснее всего этот торт, когда до подачи он постоял около суток.
8. Перед подачей взбиваем сливки с сахарной пудрой, мармелад при необходимости слегка нагреваем. Снимаем с торта бортики или кольцо. Верх торта смазываем мармеладом, даем ему немного впитаться. И потом верх и бока торта обмазываем взбитыми сливками, при желании по контору украшая "розочками". В середину торта выкладываем шоколадную стружку и апельсиновую цедру.
Апельсиновый торт с белым глинтвейном