Mealoman.com

Белый праздничный торт

Количество порций:1


Для двуслойного круглого торта (27,5 x 6 см)
Ингредиенты:
Коржи:

  • Мука для сдобы, или кондитерская мука – 3,5 стакана
  • Разрыхлитель – 1 столовая + 1 чайная ложка
  • Соль – 1/2 чайной ложки
  • Белки – 6 шт (комнатной температуры)
  • Молоко – 1,5 стакана (комнатной температуры)
  • Сливочное масло – 220 г (размягченное)
  • Сахар – 1,5 стакана
  • Ванилин – 2 чайных ложки
  • Сироп-пропитка:
  • Сахар – 1 стакан
  • Вода – 1 стакан
  • Ванилин – 1 чайная ложка

Крем:

  • Белки - 12 шт
  • Сахар – 3 стакана
  • Щепотка соли
  • Сливочное масло – 1.1 кг
  • Ванилин – 1 столовая ложка
  • Лимонная помадка:
  • Сливочное масло – 8 столовых ложек
  • Сахар – 1 стакан
  • Желток большой – 2 шт
  • Большое яйцо – 2 шт
  • Лимонный сок свежевыжатый – 1/3 стакана + 4 столовых ложки

Украшение:

  • Черника или голубика – 450 г
  • Черная смородина – 450 г
  • Виноград – 450 г
  • Средняя клубника – 6-7 шт
  • Киви – 1 шт
  • Абрикосовый джем – 100 г


Приготовление:
Коржи:
Духовку нагрейте до 175 градусов. 2 формы для торта смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.
1. Муку, разрыхлитель и соль смешайте и отставьте в сторону на время.
2. В отдельной миске взбейте белки с молоком.
3. Сливочное масло взбейте в миксере до воздушной кремовой консистенции. Постепенно всыпьте сахар и взбейте снова.
4. Добавьте ванилин.
5. Добавьте мучную смесь, чередуя ее со взбитыми яйцами. Начать и закончить нужно перемешивайте на средней скорости.
6. Разлейте тесто равномерно по формам и выпекайте 35 минут при 175 градусах. Выключите духовку, когда она слегка остыла, доставайте коржи. Перед нанесением начинки полностью остудите.
Сироп-пропитка:
Воду с сахаром доведите до кипения и до полного растворения сахара. Снимите с огня и полностью остудите. Добавьте ванилин и перемешайте. С помощью кисточки нанесите сироп на коржи и дайте им время пропитаться.
Крем:
1. Белки, сахар и соль взбейте в термостойкой миске и поставьте на водяную баню. Помешивая, готовьте до полного растворения сахара.
2. Затем взбейте эту смесь в чаше для миксера до воздушных пиков. Продолжайте взбивать на средней скорости пока смесь не остыла. Добавьте сливочное масло и лопаточкой аккуратно введите его в основную массу. Добавьте ванилин.
3. Взбейте миксером крем до однородной густой массы. Перед употреблением охладите.
Лимонная помадка:
1. Сливочное масло взбейте с сахаром в чаше для миксера.
2. Постепенно добавьте яйца и желтки, продолжая взбивать. Влейте сок лимона.
3. Поставьте на средний огонь и готовьте пока масса не станет однородной. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, до загустения пока масса не достигнет 75 градусов.
4. Снимите с огня. Слегка остудите и закройте пищевой пленкой, чтобы не образовалось пленочки. Охладите в холодильнике. Помадка должна загустеть в процессе охлаждения.
Выкладываем:
После того, как коржи пропитались, выложите первый на блюдо. Нарисуйте кремом круг, который внутри заполните лимонной помадкой. Закройте вторым коржом.
Смажьте весь торт снаружи кремом и поставьте торт в холодильник, чтобы крем застыл. С помощью кондитерского шприца сделайте бортик оставшимся кремом. По диаметру сделайте розочки.
Выложите фрукты любым рисунком, который понравится. Но лучше не выкладывайте рядом темные фрукты – чередуйте и создайте контрастность.
Нагрейте абрикосовый джем и с кисточкой смажьте им фрукты и ягоды. Готовый торт поставьте охлаждаться до подачи к столу.

Белый праздничный торт