Бешбармак
Состав:
Баранина – 800 г (можно с костью)
Лопатка говядины – 700 г
Мякоть конины – 800 г
Лук репчатый – 5 шт
Морковь для приготовления бульона
Молодой чеснок (стебли) – 1 пучок или стакан нарубленного чеснока
Петрушка – 1 пучок
Черный перец, соль и зирра – по вкусу
Для теста:
Мука – 0,5 кг
Яйца – 2 шт
Вода – 0,5 стакана
Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Мясо обрабатывается, т. е. снимается пленка. Дальше нужно промыть мясо холодной водой и уложить в казан. Заливаем примерно тремя литрами воды. Из этой воды в итоге получается бульон.
Во время варки мяса внимательно следите за появлением пенки и вовремя удаляйте ее. Пока она совсем не перестанет появляться.
Теперь я добавляю в казан по одной очищенной луковице и морквине. Так как убеждена, что это придаст мясу особенный вкус.
Казан, накрытый крышкой, оставляю на умеренном огне на 2 часа.
Тем временем готовлю тесто. Смешиваю яйца, соль, муку и воду.
Перекладываю на стол и хорошенько вымешиваю руками. Готовое крутое тесто прячу в пакет на 25 минут.
После снова вымешиваю и делю на 4 части. Каждую из частей раскатываю примерно до 2 мм толщиной. Посыпаю мукой и в таком состоянии оставляю еще на 20 минут. По истечении срока пласт нарезаю ромбами шириной около 5 см. Нарезанные ромбики оставляю подсыхать.
Отливаем немного бульона в кастрюлю и отвариваем в нем ромбы до готовности.
Тем временем в мясо добавляем чеснок, петрушку, зирру, черный перец и соль. Варим еще 15 минут.
Лук нарезаем и укладываем в отдельную емкость, сверху кладем мясо, специи, заливаем бульоном и варим еще 5 минут.
В конце приготовления мясо укладываем сверху на лапшу. Бульон подается в отдельных пиалах.
Самое главное есть бешбармак пока он горячий!
Бешбармак