БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Домашний хлеб приготовленный с любовью наполнит ваш дом не только удивительным ароматом, но и необыкновенным «теплом»… после чего вам уже не захочется кушать хлебушек, приготовленный не вами)))
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Вода 1,5 стакана
• Соль каменная 1/3 ст.л. с горкой
• Сахар тростниковый 1,5 столовые ложки
• Закваска 4 ст.л. (если закваска в хорошем состоянии)
• Мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола 4-4,5 стакана
• В приготовлении домашнего хлеба можно использовать разную муку: пшеничную цельнозерновую, высшего сорта, ржаную. Можно добавлять солод, льняную муку, отруби, семечки, специи и т.д.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В воду добавляем соль, сахар, закваску и размешиваем. Добавляем приблизительно 2 стакана муки и замешиваем жидкое тесто, приблизительно как на оладушки. Накрываем пленкой и по периметру одеваем резинку, чтобы создать вакуум. Ставим в теплое место, на батарею (если батарея сильно горячая, то необходимо подстелить толстое полотенце, иначе опара может завариться, а не подойти) или в духовку на 50С.
2. Опара должна подойти через 3-4 часа (это при условии, что закваска хорошая). Она должна немного увеличиться, и на поверхности должны быть пузырьки. Если эти признаки присутствуют значит снимаем пленку, перемешиваем. Добавляем еще 2-2,5 стакана муки и хорошо вымешиваем тесто. Тесто должно быть очень мягким и липнуть к рукам. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму (в которой будем выпекать хлеб), накрываем пленкой и одеваем резинку. Оставляем в теплом месте до подхода теста. Оно должно увеличиться в 2-2,5 раза.
3. Выпекаем в разогретой духовке 40-50 минут. Я выпекаю при максимальной температуре 300С. Первые 10 минут на режиме «верх-низ», остальные на режиме «низ». НО! Ориентируйтесь по своей духовке! В некоторых духовках нужно выпекать при 240-250С сначала, а потом при 200С и т.д.
4. Выпеченный хлеб достать из духовки. Если он сразу не вываливается из формы, то нужно оставить его в форме на 5-10 минут. Затем пройтись вдоль стен тонким ножом и вынуть из формы.
5. Прежде, чем резать хлеб он должен полностью остыть!!!
Если вы не пользовались закваской, и не подкармливали ее в течении 7 и более дней, то предварительно ее нужно подкормить. И на следующий день можно печь на ней хлеб.
Хлеб из чисто ржаной муки получается не такой «пушистый», поэтому ржаную муку хорошо комбинировать с пшеничной мукой. Это, конечно, если вам хочется, чтобы хлебушек был «пушистый» и мягкий.
Можно ставить опару на ночь. Но, тогда не нужно ставить ее в тепло. А оставлять при комнатной температуре. Но, если комнатная температура превышает 25 градусов, то опара может перекиснуть до утра!
Если хлеб подошел, но не в 2 раза, а в полтора и вам нужно ускорить процесс его «подхода», то можно поставить форму с тестом в холодную духовку и затем включить температуру. За время, пока духовка будет нагреваться, тесто еще поднимется.
Замешивайте тесто в хорошем настроение, мука впитывает в себя ваши эмоции и настроение!
Благоприятно замешивать тесто с хорошими пожеланиями добра и здоровья тем людям, которые будут его вкушать.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Вода 1,5 стакана
• Соль каменная 1/3 ст.л. с горкой
• Сахар тростниковый 1,5 столовые ложки
• Закваска 4 ст.л. (если закваска в хорошем состоянии)
• Мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола 4-4,5 стакана
• В приготовлении домашнего хлеба можно использовать разную муку: пшеничную цельнозерновую, высшего сорта, ржаную. Можно добавлять солод, льняную муку, отруби, семечки, специи и т.д.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В воду добавляем соль, сахар, закваску и размешиваем. Добавляем приблизительно 2 стакана муки и замешиваем жидкое тесто, приблизительно как на оладушки. Накрываем пленкой и по периметру одеваем резинку, чтобы создать вакуум. Ставим в теплое место, на батарею (если батарея сильно горячая, то необходимо подстелить толстое полотенце, иначе опара может завариться, а не подойти) или в духовку на 50С.
2. Опара должна подойти через 3-4 часа (это при условии, что закваска хорошая). Она должна немного увеличиться, и на поверхности должны быть пузырьки. Если эти признаки присутствуют значит снимаем пленку, перемешиваем. Добавляем еще 2-2,5 стакана муки и хорошо вымешиваем тесто. Тесто должно быть очень мягким и липнуть к рукам. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму (в которой будем выпекать хлеб), накрываем пленкой и одеваем резинку. Оставляем в теплом месте до подхода теста. Оно должно увеличиться в 2-2,5 раза.
3. Выпекаем в разогретой духовке 40-50 минут. Я выпекаю при максимальной температуре 300С. Первые 10 минут на режиме «верх-низ», остальные на режиме «низ». НО! Ориентируйтесь по своей духовке! В некоторых духовках нужно выпекать при 240-250С сначала, а потом при 200С и т.д.
4. Выпеченный хлеб достать из духовки. Если он сразу не вываливается из формы, то нужно оставить его в форме на 5-10 минут. Затем пройтись вдоль стен тонким ножом и вынуть из формы.
5. Прежде, чем резать хлеб он должен полностью остыть!!!
Если вы не пользовались закваской, и не подкармливали ее в течении 7 и более дней, то предварительно ее нужно подкормить. И на следующий день можно печь на ней хлеб.
Хлеб из чисто ржаной муки получается не такой «пушистый», поэтому ржаную муку хорошо комбинировать с пшеничной мукой. Это, конечно, если вам хочется, чтобы хлебушек был «пушистый» и мягкий.
Можно ставить опару на ночь. Но, тогда не нужно ставить ее в тепло. А оставлять при комнатной температуре. Но, если комнатная температура превышает 25 градусов, то опара может перекиснуть до утра!
Если хлеб подошел, но не в 2 раза, а в полтора и вам нужно ускорить процесс его «подхода», то можно поставить форму с тестом в холодную духовку и затем включить температуру. За время, пока духовка будет нагреваться, тесто еще поднимется.
Замешивайте тесто в хорошем настроение, мука впитывает в себя ваши эмоции и настроение!
Благоприятно замешивать тесто с хорошими пожеланиями добра и здоровья тем людям, которые будут его вкушать.
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ