Бисквит на белках и торт из него
Ингредиенты:
Бисквит:
-4 белка.
-125 гр. размягчённого сливочного масла.
-250 мл. молока.
-300 гр. сахара.
-2 ¼ стакана муки (стакан 250 мл.).
-1,5 ч. л. разрыхлителя.
-Цедра 1 небольшого красного апельсина.
-Щепотка соли.
-Форма разъёмная 20-21 см.
-Бумага для выпечки.
Курд из красного апельсина:
-Красные апельсины (небольшие) – 2-3 шт.
-3 яйца.
-50 гр. сливочного масла.
-130-150 гр. сахара.
-1 ч. л. крахмала (при необходимости).
Заварной крем с белым шоколадом:
-2 желтка.
-300 мл. молока.
-3 ст. л. с горкой муки.
-30 гр. ванильного сахара.
-100 гр. сахара.
-50 гр. белого шоколада.
Бисквит: Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром, добавить белки и цедру апельсина, взбивать не менее 5 мин. до получения светлой кремообразной массы. Добавить к масляно – белковой массе щепотку соли, разрыхлитель и молоко, тщательно перемешать венчиком до однородности. Затем постепенно ввести муку, просеивая её небольшими порциями в тесто и аккуратно перемешивая. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу сливочным маслом, аккуратно выложить тесто в форму. Выпекать в духовке при 180*С 50-55 мин. до сухой зубочистки, первые 30 мин. духовку не открывать. Достать бисквит из духовки и дать остыть, затем провести тупой стороной ножа по съёмному кольцу формы и снять его. Бисквит разрезать вдоль на две части.
Заварной крем с шоколадом: желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать, затем влить молоко, хорошо перемешать. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, убрать с огня. Затем добавить поломанный шоколад, тщательно перемешать до растворения шоколада. Остудить.
Курд из красного апельсина: С одного апельсина тоненько снять цедру, из всех выжать сок (понадобится примерно 100 мл. сока, у меня получилось 150 мл., я его весь использовала и этого оказалось многовато, пришлось добавить чайную ложку крахмала). В небольшом ковшике смешать яйца (предварительно слегка взбитые), сахар и сок, поставить на водяную баню и при постоянном помешивании довести до состояния густой сметаны (примерно 10-15 мин.). Затем убрать с огня, добавить сливочное масло и цедру, всё хорошо перемешать. Чуть остудить и поставить в холод до полного остывания.
Сборка: нижний корж промазать сначала курдом, затем заварным кремом, накрыть вторым коржом. Смешать курд с заварным кремом. Верх торта и бока обильно смазать смесью курда и заварного крема. Поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать тёртым (на мелкой тёрке) белым шоколадом.
Приятного аппетита!!!
Бисквит:
-4 белка.
-125 гр. размягчённого сливочного масла.
-250 мл. молока.
-300 гр. сахара.
-2 ¼ стакана муки (стакан 250 мл.).
-1,5 ч. л. разрыхлителя.
-Цедра 1 небольшого красного апельсина.
-Щепотка соли.
-Форма разъёмная 20-21 см.
-Бумага для выпечки.
Курд из красного апельсина:
-Красные апельсины (небольшие) – 2-3 шт.
-3 яйца.
-50 гр. сливочного масла.
-130-150 гр. сахара.
-1 ч. л. крахмала (при необходимости).
Заварной крем с белым шоколадом:
-2 желтка.
-300 мл. молока.
-3 ст. л. с горкой муки.
-30 гр. ванильного сахара.
-100 гр. сахара.
-50 гр. белого шоколада.
Бисквит: Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром, добавить белки и цедру апельсина, взбивать не менее 5 мин. до получения светлой кремообразной массы. Добавить к масляно – белковой массе щепотку соли, разрыхлитель и молоко, тщательно перемешать венчиком до однородности. Затем постепенно ввести муку, просеивая её небольшими порциями в тесто и аккуратно перемешивая. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу сливочным маслом, аккуратно выложить тесто в форму. Выпекать в духовке при 180*С 50-55 мин. до сухой зубочистки, первые 30 мин. духовку не открывать. Достать бисквит из духовки и дать остыть, затем провести тупой стороной ножа по съёмному кольцу формы и снять его. Бисквит разрезать вдоль на две части.
Заварной крем с шоколадом: желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать, затем влить молоко, хорошо перемешать. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, убрать с огня. Затем добавить поломанный шоколад, тщательно перемешать до растворения шоколада. Остудить.
Курд из красного апельсина: С одного апельсина тоненько снять цедру, из всех выжать сок (понадобится примерно 100 мл. сока, у меня получилось 150 мл., я его весь использовала и этого оказалось многовато, пришлось добавить чайную ложку крахмала). В небольшом ковшике смешать яйца (предварительно слегка взбитые), сахар и сок, поставить на водяную баню и при постоянном помешивании довести до состояния густой сметаны (примерно 10-15 мин.). Затем убрать с огня, добавить сливочное масло и цедру, всё хорошо перемешать. Чуть остудить и поставить в холод до полного остывания.
Сборка: нижний корж промазать сначала курдом, затем заварным кремом, накрыть вторым коржом. Смешать курд с заварным кремом. Верх торта и бока обильно смазать смесью курда и заварного крема. Поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать тёртым (на мелкой тёрке) белым шоколадом.
Приятного аппетита!!!
Бисквит на белках и торт из него