Бисквитный торт (старинный рецепт 19 века)
Стереть до – бела 12 желтков с 1 фунтом мелкого сахара, прибавить туда цедры с 1 лимона или 10 зерен толченного кардамона или ванили в порошке.
Затем всыпать туда понемногу ¼ фунта крупичатой, а потом ¼ фунта картофельной муки, мешать не переставая.
Наконец, взбить в пену 12 белков, выложить в общую массу, перемешать; половину этого теста вылить в приготовленную заранее форму и, когда запечется в духовой через 15- 20 минут, переложить из формы на сито и запечь вторую половину теста, как и первую.
Сложить нижнюю часть торта на устеленное кружевной бумагой блюдо круглого формата, смазать густым вареньем или фруктовым пюре, или повидлом, положить верхнюю часть торта и украсить глазурью, розами, какими угодно надписями или буквами, сделанными из той же глазури и засахаренными фруктами (цукаты).
Пропорция:
- 12 яиц,
- 1 фунта сахара-пудры,
- цедру с 1 лимона или 10 зерен кардамону или 1 ложку чайную ванили в порошке,
- ¼ фунта крупичатой муки,
- ¼ фунта картофельной муки,
- 1/8 ф. масла коровьего для смазки форм,
- ягоды, глазурь,
- ¼ фунта густого варенья или пюре или повидла.
Затем всыпать туда понемногу ¼ фунта крупичатой, а потом ¼ фунта картофельной муки, мешать не переставая.
Наконец, взбить в пену 12 белков, выложить в общую массу, перемешать; половину этого теста вылить в приготовленную заранее форму и, когда запечется в духовой через 15- 20 минут, переложить из формы на сито и запечь вторую половину теста, как и первую.
Сложить нижнюю часть торта на устеленное кружевной бумагой блюдо круглого формата, смазать густым вареньем или фруктовым пюре, или повидлом, положить верхнюю часть торта и украсить глазурью, розами, какими угодно надписями или буквами, сделанными из той же глазури и засахаренными фруктами (цукаты).
Пропорция:
- 12 яиц,
- 1 фунта сахара-пудры,
- цедру с 1 лимона или 10 зерен кардамону или 1 ложку чайную ванили в порошке,
- ¼ фунта крупичатой муки,
- ¼ фунта картофельной муки,
- 1/8 ф. масла коровьего для смазки форм,
- ягоды, глазурь,
- ¼ фунта густого варенья или пюре или повидла.
Бисквитный торт (старинный рецепт 19 века)