Бисквитный «Трюфель» с орехами и черносливом
Ингредиенты:
Мука – 150 грамм;
Сахарный песок – 150 грамм;
Яйца – 4 штуки;
Масло сливочное – 200 грамм;
Молочный шоколад – 200 грамм;
Чернослив – 100 грамм;
Грецкие орехи – 100 грамм.;
Пакетик разрыхлителя.
Для крема:
Молочный шоколад – 50 грамм;
Горький шоколад – 50 грамм;
Молоко – 1 стакан;
Яичные желтки – 3 штуки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Мука – 1 столовая ложка;
Миндаль – половина стакана;
Ванилин.
Для пропитки:
Крепкий кофе;
Коньяк.
Для трюфельной массы:
Горький шоколад – 200 грамм;
Сливки 20% жирности – половина стакана;
Сливочное масло – 50 грамм.
Приготовление:
Промываем чернослив и мелко-мелко его нарезаем. Очищенные грецкие орехи измельчаем ножом или в бленедере. Яйца разделяем на белки и желтки, после чего желтки смешиваем с сахаром и растираем добела, а белки взбиваем в густую пышную пену. Делаем водяную баню и растапливаем на ней оба шоколада. В растопленный шоколад кладем нарезанное кусочками сливочное масло, растираем и снимаем массу с водяной бани.
Теперь в шоколад выливаем растертые с сахаром желтки, измельченные орехи и чернослив и все хорошенько перемешиваем. Высыпаем туда же просеянную муку, разрыхлитель и еще раз перемешиваем. Затем постепенно, аккуратно размешивая, вводим в тесто взбитые белки и выливаем его в застеленную пергаментом форму. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов примерно полчаса. Готовность определяем пробой на сухую зубочистку. Готовый бисквит остужаем, разрезаем на два коржа, пропитываем смешанным с коньяком кофе и оставляем отдыхать часа на три-четыре.
Для крема порубленный шоколад распускаем в горячем молоке и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Снимаем шоколадное молоко с огня и растираем желтки с сахарным песком, добавив щепотку ванилина. Кладем в желтки ложку муки, перешиваем и аккуратно и медленно вливаем в желтки шоколадное молоко. Ставим снова на очень медленный огонь и нагреваем, пока крем не загустеет. Остужаем крем, постоянно его помешивая. Когда крем полностью остынет, добавляем в него порубленный миндаль, который предварительно поджарим и освободим от шелухи.
Берем один корж, промазываем его кремом, накрываем вторым коржом и обмазываем кремом. Сверху заливаем все трюфельной массой. Для приготовления трюфельной массы рубим и распускаем в горячих сливках шоколад, а затем добавляем туда же нарезанное кубиками масло и подогреваем все на очень медленном огне. Остужаем.
Мука – 150 грамм;
Сахарный песок – 150 грамм;
Яйца – 4 штуки;
Масло сливочное – 200 грамм;
Молочный шоколад – 200 грамм;
Чернослив – 100 грамм;
Грецкие орехи – 100 грамм.;
Пакетик разрыхлителя.
Для крема:
Молочный шоколад – 50 грамм;
Горький шоколад – 50 грамм;
Молоко – 1 стакан;
Яичные желтки – 3 штуки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Мука – 1 столовая ложка;
Миндаль – половина стакана;
Ванилин.
Для пропитки:
Крепкий кофе;
Коньяк.
Для трюфельной массы:
Горький шоколад – 200 грамм;
Сливки 20% жирности – половина стакана;
Сливочное масло – 50 грамм.
Приготовление:
Промываем чернослив и мелко-мелко его нарезаем. Очищенные грецкие орехи измельчаем ножом или в бленедере. Яйца разделяем на белки и желтки, после чего желтки смешиваем с сахаром и растираем добела, а белки взбиваем в густую пышную пену. Делаем водяную баню и растапливаем на ней оба шоколада. В растопленный шоколад кладем нарезанное кусочками сливочное масло, растираем и снимаем массу с водяной бани.
Теперь в шоколад выливаем растертые с сахаром желтки, измельченные орехи и чернослив и все хорошенько перемешиваем. Высыпаем туда же просеянную муку, разрыхлитель и еще раз перемешиваем. Затем постепенно, аккуратно размешивая, вводим в тесто взбитые белки и выливаем его в застеленную пергаментом форму. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов примерно полчаса. Готовность определяем пробой на сухую зубочистку. Готовый бисквит остужаем, разрезаем на два коржа, пропитываем смешанным с коньяком кофе и оставляем отдыхать часа на три-четыре.
Для крема порубленный шоколад распускаем в горячем молоке и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Снимаем шоколадное молоко с огня и растираем желтки с сахарным песком, добавив щепотку ванилина. Кладем в желтки ложку муки, перешиваем и аккуратно и медленно вливаем в желтки шоколадное молоко. Ставим снова на очень медленный огонь и нагреваем, пока крем не загустеет. Остужаем крем, постоянно его помешивая. Когда крем полностью остынет, добавляем в него порубленный миндаль, который предварительно поджарим и освободим от шелухи.
Берем один корж, промазываем его кремом, накрываем вторым коржом и обмазываем кремом. Сверху заливаем все трюфельной массой. Для приготовления трюфельной массы рубим и распускаем в горячих сливках шоколад, а затем добавляем туда же нарезанное кубиками масло и подогреваем все на очень медленном огне. Остужаем.
Бисквитный «Трюфель» с орехами и черносливом