"Дамские пальчики":
2 яйца,1/3 ст. сахара,1/4 ч.л. ванилина,1/2 ст. муки, сахар для присыпки
Бисквит:
4 яйца,2/3 ст. сахара,1/2 ч.л. ванилина, 1/2 ст. муки, 2 ст.л. крахмала
Мусс:
700г малины, 2 яйца, 1/3ст. сахара, 4ст.л. крахмала, 350 мл молока, 2 ст. сливок для взбивания, 3 ч.л. желатина, 1 ч.л. ванилина
Желе:
300г малины, 2 ч.л. желатина, сахар по вкусу, немного сливок.
Приготовить боковую часть торта из Дамских пальчиков, для этого:
Заранее приготовить листы пергамента размером с боковину будущего торта. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену. Желтки взбить с ванилином, затем к желткам добавить муку, ввести аккуратно белки в три приема. Тесто поместить в кондитерский мешок с круглой большой насадкой. Отсадить на пергаменте тесто в виде "забора", полоски теста должны слегка касаться друг друга. После того как отсадили сверху присыпать немного сахаром. Выпекать до легкого золотистого цвета. Как только будет готово, сразу после духовки, еще горячую полоску поставить стоймя в будущую форму, так как она будет потом располагаться. Когда полоска с печеньями остынет и затвердеет можно будет ее достать и снять аккуратно пергамент.
Приготовить бисквит:
Белки взбить с сахаром в пышную устойчивую пену. Желтки взбить с ванилином. Муку перемешать с крахмалом, добавить к желткам, затем ввести аккуратно белки в три приема. Выпекать до готовности, затем полностью остудить и разрезать на три коржа.
Приготовить мусс:
Сначала сделать заварной крем. Для этого взбить слегка яйца с сахаром и крахмалом, до исчезновения комочков. Молоко поставить на огонь как только появятся первые пузырьки влить тонкой струйкой желтковую массу при непрерывном помешивании. Вернуть на огонь и , постоянно помешивая, варить несколько минут до загустения. Крем полностью охладить, при необходимости протереть через сито.
Малину взбить в блендере и протереть через сито. Желатин замочить в 1/4 ст.воды на 5 минут, затем нагреть на водяной бане и растворить. Смешать малину, заварной крем и желатин. Отдельно взбить в крепкую пену сливки, в три приема ввести в малиновую массу.
Сборка:
Установить в форму бока из Дамских пальчиком, на дно положить один корж, сверху выложить 1/3 мусса. Затем выложить второй корж и распределить еще 1/3 мусса и т.д. Поставить торт в холодильник на часок. Тем временем приготовить желе. Для этого малину взбить в блендере с сахаром и протереть через сито. Желатин замочить в 1/4 ст.воды на 5 минут, затем нагреть и растворить на водяной бане. К малине добавить сливки для получения желаемого цвета, добавить желатин. Вылить желе на поверхность торта и вернуть в холодильник еще на 2-3 часа.
Бисквит:
4 яйца,2/3 ст. сахара,1/2 ч.л. ванилина, 1/2 ст. муки, 2 ст.л. крахмала
Мусс:
700г малины, 2 яйца, 1/3ст. сахара, 4ст.л. крахмала, 350 мл молока, 2 ст. сливок для взбивания, 3 ч.л. желатина, 1 ч.л. ванилина
Желе:
300г малины, 2 ч.л. желатина, сахар по вкусу, немного сливок.
Приготовить боковую часть торта из Дамских пальчиков, для этого:
Заранее приготовить листы пергамента размером с боковину будущего торта. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену. Желтки взбить с ванилином, затем к желткам добавить муку, ввести аккуратно белки в три приема. Тесто поместить в кондитерский мешок с круглой большой насадкой. Отсадить на пергаменте тесто в виде "забора", полоски теста должны слегка касаться друг друга. После того как отсадили сверху присыпать немного сахаром. Выпекать до легкого золотистого цвета. Как только будет готово, сразу после духовки, еще горячую полоску поставить стоймя в будущую форму, так как она будет потом располагаться. Когда полоска с печеньями остынет и затвердеет можно будет ее достать и снять аккуратно пергамент.
Приготовить бисквит:
Белки взбить с сахаром в пышную устойчивую пену. Желтки взбить с ванилином. Муку перемешать с крахмалом, добавить к желткам, затем ввести аккуратно белки в три приема. Выпекать до готовности, затем полностью остудить и разрезать на три коржа.
Приготовить мусс:
Сначала сделать заварной крем. Для этого взбить слегка яйца с сахаром и крахмалом, до исчезновения комочков. Молоко поставить на огонь как только появятся первые пузырьки влить тонкой струйкой желтковую массу при непрерывном помешивании. Вернуть на огонь и , постоянно помешивая, варить несколько минут до загустения. Крем полностью охладить, при необходимости протереть через сито.
Малину взбить в блендере и протереть через сито. Желатин замочить в 1/4 ст.воды на 5 минут, затем нагреть на водяной бане и растворить. Смешать малину, заварной крем и желатин. Отдельно взбить в крепкую пену сливки, в три приема ввести в малиновую массу.
Сборка:
Установить в форму бока из Дамских пальчиком, на дно положить один корж, сверху выложить 1/3 мусса. Затем выложить второй корж и распределить еще 1/3 мусса и т.д. Поставить торт в холодильник на часок. Тем временем приготовить желе. Для этого малину взбить в блендере с сахаром и протереть через сито. Желатин замочить в 1/4 ст.воды на 5 минут, затем нагреть и растворить на водяной бане. К малине добавить сливки для получения желаемого цвета, добавить желатин. Вылить желе на поверхность торта и вернуть в холодильник еще на 2-3 часа.
"Дамские пальчики":