Фисташковый торт
Для фисташкового финансье:
90г сливочного масла
1 ст.л. фисташковой пасты
50г молотого миндаля
35г муки
90г сахара
3 белка
1 ст.л. молока
немного сливочного масла для смазывания формы
Для мусса:
250 г маскарпоне
200 мл сливок 33-35% жироности
80 г сахара
200 г пюре маракуйи
1 ч.л. картофельного крахмала
12-13 г листового желатина
Для украшения:
немного рубленых зеленых фисташек
Основа:
1. Духовку нагреть до 180С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и немного присыпать мукой.
Сливочное масло растопить и дать ему остыть.
В отдельной миске соединить молотый миндаль и муку.
2. Фисташковую пасту и молоко положить в сотейник с толстым дном и нагревать на медленном огне, пока масса не станет однородной и пластичной. Постоянно помешивать, чтобы не пригорела.
3. Белки взбить в пену, постепенно ввести сахар, продолжая взбивать. Взбить до устойчивых пиков.
Остывшее масло смешать с фисташковой пастой.
4. Небольшими порциями вмешать белки в смесь муку и миндаля, добавить масло с фисташковой пастой. Перемешивать нужно минимально, чтобы белки не опали.
5. В подготовленную форму выложить тесто и выпекать около 15 минут, но тут нужно ориентироваться по диаметру формы и по вашей духовке.
6. Готовую основу полностью остудить. После этого можно легко обрезать золотистый слой, если хотите получить основу более яркого цвета.
7. Дальше поставить основу на тарелку и в кондитерское кольцо 18 см и обвернуть плотной ацетатной пленкой, которая не клеится на бока формы, а просто сама держит форму, больше даже на пластик тонкий похожа.
Но можно воспользоваться просто боковой частью от разъемной формы подходящего диаметра. Если есть ацетатная пленка, можно еще и ей обвернуть форму по бокам, чтобы проще было потом вытаскивать торт. Но если нет, вполне можно и без нее, просто потом пройдитесь острым ножом по периметру формы и торт легко выйдет.
Мусс:
8. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Пюре маракуйи положить в сотейник, на среднем огне нагреть почти до кипения и ввести разведенный в воде крахмал ( примерно в 1 ст.л. воды), поварить пару минут до загустения, постоянно мешая венчиком, чтобы не образовались комочки. Если они все-таки появились, пробить пюре блендером.
9. Ввести замоченный и отжатый желатин. Массу полностью остудить. Убрать в холодильник. Масса должна быть температуры сливок и маскарпоне, чтобы не произошло никаких неприятностей при приготовлении мусса. Если масса начнет немного уже схватываться, ничего страшного, вы будете ее взбить еще миксером, поэтому все комочки разойдутся.
10. Маскарпоне взбить с сахаром.
Очень холодные сливки ( поставить их в морозилку вместе с миской и венчиком минут на 15, чтобы они были максимально холодными) взбить до устойчивых пиков.
11. Взбивать сливки лучше всего на средней или чуть выше скорости миксера, скорость в процессе не меняя, тогда вы получите однородные и одинаковые пузырьки воздуха, что придаст сливкам больше стабильности.
12. Миксером смешать вместе маскарпоне и холодное пюре маракуйи с желатином, должна получиться однородная, немного воздушная масса. Аккуратно лопаточкой подмешать сливки к маскарпоне с пюре. Мешать минимум, просто чтобы соединить эти две составляющие.
13. Выложить мусс на основу, украсить рубленными фисташками и убрать в холодильник до застывания.
90г сливочного масла
1 ст.л. фисташковой пасты
50г молотого миндаля
35г муки
90г сахара
3 белка
1 ст.л. молока
немного сливочного масла для смазывания формы
Для мусса:
250 г маскарпоне
200 мл сливок 33-35% жироности
80 г сахара
200 г пюре маракуйи
1 ч.л. картофельного крахмала
12-13 г листового желатина
Для украшения:
немного рубленых зеленых фисташек
Основа:
1. Духовку нагреть до 180С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и немного присыпать мукой.
Сливочное масло растопить и дать ему остыть.
В отдельной миске соединить молотый миндаль и муку.
2. Фисташковую пасту и молоко положить в сотейник с толстым дном и нагревать на медленном огне, пока масса не станет однородной и пластичной. Постоянно помешивать, чтобы не пригорела.
3. Белки взбить в пену, постепенно ввести сахар, продолжая взбивать. Взбить до устойчивых пиков.
Остывшее масло смешать с фисташковой пастой.
4. Небольшими порциями вмешать белки в смесь муку и миндаля, добавить масло с фисташковой пастой. Перемешивать нужно минимально, чтобы белки не опали.
5. В подготовленную форму выложить тесто и выпекать около 15 минут, но тут нужно ориентироваться по диаметру формы и по вашей духовке.
6. Готовую основу полностью остудить. После этого можно легко обрезать золотистый слой, если хотите получить основу более яркого цвета.
7. Дальше поставить основу на тарелку и в кондитерское кольцо 18 см и обвернуть плотной ацетатной пленкой, которая не клеится на бока формы, а просто сама держит форму, больше даже на пластик тонкий похожа.
Но можно воспользоваться просто боковой частью от разъемной формы подходящего диаметра. Если есть ацетатная пленка, можно еще и ей обвернуть форму по бокам, чтобы проще было потом вытаскивать торт. Но если нет, вполне можно и без нее, просто потом пройдитесь острым ножом по периметру формы и торт легко выйдет.
Мусс:
8. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Пюре маракуйи положить в сотейник, на среднем огне нагреть почти до кипения и ввести разведенный в воде крахмал ( примерно в 1 ст.л. воды), поварить пару минут до загустения, постоянно мешая венчиком, чтобы не образовались комочки. Если они все-таки появились, пробить пюре блендером.
9. Ввести замоченный и отжатый желатин. Массу полностью остудить. Убрать в холодильник. Масса должна быть температуры сливок и маскарпоне, чтобы не произошло никаких неприятностей при приготовлении мусса. Если масса начнет немного уже схватываться, ничего страшного, вы будете ее взбить еще миксером, поэтому все комочки разойдутся.
10. Маскарпоне взбить с сахаром.
Очень холодные сливки ( поставить их в морозилку вместе с миской и венчиком минут на 15, чтобы они были максимально холодными) взбить до устойчивых пиков.
11. Взбивать сливки лучше всего на средней или чуть выше скорости миксера, скорость в процессе не меняя, тогда вы получите однородные и одинаковые пузырьки воздуха, что придаст сливкам больше стабильности.
12. Миксером смешать вместе маскарпоне и холодное пюре маракуйи с желатином, должна получиться однородная, немного воздушная масса. Аккуратно лопаточкой подмешать сливки к маскарпоне с пюре. Мешать минимум, просто чтобы соединить эти две составляющие.
13. Выложить мусс на основу, украсить рубленными фисташками и убрать в холодильник до застывания.
Фисташковый торт