Шифоновый торт
Для начинки из заварного крема с марципаном и белым шоколадом:
1 чашка half-and-half (или 1/2 чашки сливок плюс 1/2 чашки молока)
1/3 чашки сахара
1/4 чашки муки
2 крупных яйца
3,5 унции (100 гр) марципана, мелко нарезать
6 унций (170 гр) качественного белого шоколада, мелко порубить
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка ванильного экстракта
2/3 чашки сливок для взбивания, охладить
Для коржей:
1 1/2 чашки муки для тортов (можно заменить обычной, минус 3 ст. ложки)
3/4 чашки сахара
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
1/2 чашки теплой воды
1/2 чашки растительного масла без запаха
5 крупных яиц, отделить желтки от белков
1 ст. ложка ванильного экстракта
1/2 ч. ложки миндального экстракта
2 ч. ложки тертой цедры лимона
1 чашка малинового джема
Для миндального крема из сливочного сыра:
2 1/2 упаковки сливочного сыра (cream cheese, филадельфия), каждая по 8 унций– всего 570 гр
113 гр сливочного масла, размягчить
1 1/2 чашки сахарной пудры
1 ст. ложка ванильного экстракта
3/4 ч. ложки миндального экстракта
Свежие ягоды
Красносмородиновое желе, нагреть (можно заменить абрикосовым джемом – нагреть и протереть через сито)
1. Сделать начинку:
В небольшой кастрюле смешать сахар и муку, добавить half-and-half. Хорошо размешать. Добавить яйца и марципан. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока марципан не растворится и жидкость не начнет кипеть, ок. 10 минут. Снять с огня, добавить белый шоколад и масло, размешать до однородности. Крем охладить (если нужно быстро, то удобнее всего это сделать, поместив кастрюлю в емкость с водой и льдом).
2. Взбить сливки до устойчивых пиков (если добавить 1 ст. ложку сахара, они будут взбиваться лучше), в три приема осторожно добавить в миндальный крем.
3. Испечь коржи:
Духовку разогреть до 325Ф (160С). Смазать маслом и посыпать мукой (я пользуюсь спреем) 3 формы диаметром 10 дюймов (25 см).
4. Взбить белки с 1/4 чашки сахара до мягких пиков (чтобы белки хорошо взбивались, емкость и венчики для взбивания должны быть очень чистыми, а яйца – теплыми). Отдельно просеять муку, оставшийся сахар, разрыхлитель и соль. Добавить теплую воду и взбить миксером. Добавить масло, желтки, оба экстракта и цедру, взбить. Осторожно вмешать в тесто взбитые белки. Вылить тесто в формы, выпекать ок. 25 минут, до готовности. Полностью остудить.
5. Собрать торт:
Выложить 1 корж на блюдо, нанести на корж половину джема, затем половину марципановой начинки. Накрыть коржом, намазать остатком джема и крема, накрыть третьим коржом. Можно поставить в холодильник на час или два, чтобы торт был более устойчивым для дальнейшей работы.
6. Сделать крем из сливочного сыра:
Взбить все ингредиенты.
Нанести крем на верх и бока торта, формируя по диаметру небольшой бортик для ягод. Выложить на верх ягоды, кисточкой нанести разогретое желе.
Торт в собранном виде хранится в холодильнике до 6 часов. До выкладывания ягод можно хранить в холодильнике до суток.
1 чашка half-and-half (или 1/2 чашки сливок плюс 1/2 чашки молока)
1/3 чашки сахара
1/4 чашки муки
2 крупных яйца
3,5 унции (100 гр) марципана, мелко нарезать
6 унций (170 гр) качественного белого шоколада, мелко порубить
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка ванильного экстракта
2/3 чашки сливок для взбивания, охладить
Для коржей:
1 1/2 чашки муки для тортов (можно заменить обычной, минус 3 ст. ложки)
3/4 чашки сахара
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
1/2 чашки теплой воды
1/2 чашки растительного масла без запаха
5 крупных яиц, отделить желтки от белков
1 ст. ложка ванильного экстракта
1/2 ч. ложки миндального экстракта
2 ч. ложки тертой цедры лимона
1 чашка малинового джема
Для миндального крема из сливочного сыра:
2 1/2 упаковки сливочного сыра (cream cheese, филадельфия), каждая по 8 унций– всего 570 гр
113 гр сливочного масла, размягчить
1 1/2 чашки сахарной пудры
1 ст. ложка ванильного экстракта
3/4 ч. ложки миндального экстракта
Свежие ягоды
Красносмородиновое желе, нагреть (можно заменить абрикосовым джемом – нагреть и протереть через сито)
1. Сделать начинку:
В небольшой кастрюле смешать сахар и муку, добавить half-and-half. Хорошо размешать. Добавить яйца и марципан. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока марципан не растворится и жидкость не начнет кипеть, ок. 10 минут. Снять с огня, добавить белый шоколад и масло, размешать до однородности. Крем охладить (если нужно быстро, то удобнее всего это сделать, поместив кастрюлю в емкость с водой и льдом).
2. Взбить сливки до устойчивых пиков (если добавить 1 ст. ложку сахара, они будут взбиваться лучше), в три приема осторожно добавить в миндальный крем.
3. Испечь коржи:
Духовку разогреть до 325Ф (160С). Смазать маслом и посыпать мукой (я пользуюсь спреем) 3 формы диаметром 10 дюймов (25 см).
4. Взбить белки с 1/4 чашки сахара до мягких пиков (чтобы белки хорошо взбивались, емкость и венчики для взбивания должны быть очень чистыми, а яйца – теплыми). Отдельно просеять муку, оставшийся сахар, разрыхлитель и соль. Добавить теплую воду и взбить миксером. Добавить масло, желтки, оба экстракта и цедру, взбить. Осторожно вмешать в тесто взбитые белки. Вылить тесто в формы, выпекать ок. 25 минут, до готовности. Полностью остудить.
5. Собрать торт:
Выложить 1 корж на блюдо, нанести на корж половину джема, затем половину марципановой начинки. Накрыть коржом, намазать остатком джема и крема, накрыть третьим коржом. Можно поставить в холодильник на час или два, чтобы торт был более устойчивым для дальнейшей работы.
6. Сделать крем из сливочного сыра:
Взбить все ингредиенты.
Нанести крем на верх и бока торта, формируя по диаметру небольшой бортик для ягод. Выложить на верх ягоды, кисточкой нанести разогретое желе.
Торт в собранном виде хранится в холодильнике до 6 часов. До выкладывания ягод можно хранить в холодильнике до суток.
Шифоновый торт