Торт «Престиж»
Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки
160 г сахара
2 яйца
60 г сливочного масла или маргарина
3 ст. л. какао-порошка
3 ст. л. мёда
1,5 ч. л. соды.
Для крема:
500 мл молока
250 г жирных сливок (33-35%-ных)
200 г арахисовой халвы
150 г сахара
50-70 г сливочного масла
2 желтка
3 ст. л. муки
3 ч. л. растворимого кофе
1 г ванилина.
Для глазури:
100 г горького шоколада
4 ст. л. растительного масла.
Для украшения:
100 г маршмеллоу
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. какао
240 г сахарной пудры
1 яичный белок.
Как готовится торт «Престиж»:
1. Для начала следует приготовить «кофейные зёрна» для украшения, так как их нужно будет подсушить в течение суток. Для этого маршмеллоу и кусочки сливочного масла поместить в микроволновую печь на 1-1,5 минуты на среднюю мощность. Полученную массу размять руками и соединить с какао и сахарной пудрой. Мять до тех пор, пока не образуется пластичная мастика. От массы отрывать небольшие кусочки и скатывать в маленькие овальные «яички». Тупой стороной ножа посередине каждой заготовки сделать продольный желобок. Перевернуть «яички» желобком вниз и приплюснув, сделать насечку с другой стороны. Получатся «кофейные зёрна» из мастики. Каждое «зёрнышко» смазать взбитым белком и оставить при комнатной температуре подсушиваться.
2. Для теста яйца слегка разболтать вилкой и вылить в огнеупорную миску. Добавить к ним мёд, сахар и кусочки сливочного масла, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до полного соединения всех ингредиентов. Массу снять с огня, высыпать в неё соду и подождать, пока она прекратит пениться. После этого высыпать в смесь какао, перемешать. Порциями всыпать в массу муку и замесить мягкое тесто. Поделить тесто на 8 частей, каждую раскатывать в тонкую лепёшку и укладывать на противень, присыпанный мукой. С помощью тарелки диаметром 20 сантиметров вырезать из лепёшек круги и выпекать 5-7 минут при 180 градусах. Из обрезков сделать ещё 3 круга. Два из них использовать в качестве коржей, а один измельчить в крошку.
3. Для крема из сахара и половины молока сварить сироп и растворить в нём кофе. Остальное молоко вылить в металлическую чашку, добавить в него желтки и взбить, затем высыпать в молочную смесь муку и ванилин, тщательно перемешать. Смешать массу с сиропом и поставив крем на водяную баню, варить его до небольшого загустения (крем должен быть не слишком густым, иначе торт получится суховатым). Крем снять с огня, остудить в холодной воде и затянуть миску с кремом плёнкой. Сливки взбить, высыпать в них измельчённую халву, подмешать сливочную массу к крему.
4. Коржи выкладывать друг на друга, каждый, кроме самого верхнего, промазывая 3-4 ложками крема. В середину торта воткнуть деревянную шпажку (без этого торт может потерять форму) и поставить его в холодильник не менее чем на 3 часа. Вынуть торт из холодильника, убрать шпажку. В крем вмешать взбитое сливочное масло. Обмазать масляным кремом бока торта. Полностью засыпать их крошкой.
5. Шоколад растопить на пару или в микроволновой печи. Добавить в него рафинированное растительное масло, перемешать и покрыть глазурью верхний корж. Выложить на него «зёрна» из мастики. Дать торту настояться ночь.
Торт «Престиж»