Алу патры
4–5 средних картофеля
2 ст. л. кокосовой стружки
1 ст. л. белого кунжута
1 ч. л. сахара
1 ч. л. порошка имбиря
1 ст. л. кориандра
1 ч. л. гарам масалы (или хмели-сунели)
1,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. куркумы
0,25 ч. л. черного перца
1 ст. ложка растительного масла или топленого
0,5 чашки воды
0,5 пучка кинзы и 0,5 укропа
2 чашки муки
Отварить картошку, помять, добавить туда кокосовую стружку, кунжут, специи, тщательно перемешать.
Готовим тесто: смешать муку + куркуму + перец + соль, втереть масло в муку, а только потом по чуть-чуть добавляем воду и тщательно перемешиваем. Нужно выместить тесто до эластичности: оно не должно быть сильно тугим, но и не должно быть очень влажным.
Пусть полежит минут 15 в чашке, накрытой полотенцем.
Раскатываем тесто, предварительно посыпав поверхность мукой. Нужно раскатать прямоугольную форму толщиной не более 3–4 мм.
Выкладываем картофель, равномерно его распределяем.
Закручиваем в рулет.
ВАЖНО: рулет должен быть тугой и плотный.
Можно чуть примять его и потом снова придать ему форму.
Режем рулет на равные части, чтобы ширина каждого кусочка была 1 см. Каждый кусочек придавите с двух сторон, иначе начинка в процессе жарки может выпадать.
Кидаем только в раскаленное масло. Жарить лучше в глубокой сковороде. Жарятся очень быстро, достаточно, если сторона алу патры стала золотистой и появилась чуть-чуть корочка. Переворачиваем и жарим с другой стороны.
Выкладываем на салфетку, чтобы впитывалось масло, затем перекладываем на тарелку и подаем горячими (но и холодные они тоже очень вкусные).
Приятного аппетита! :)
Алу патры