АЛУ ШАК шпинат с картошкой
Палаком (или шаком в Западной Бенгалии) называют всяческую ботву, шпинат, зеленые листья растений и пр. В Индии выращивают более пятидесяти видов шака. В наших условиях для этого блюда можно использовать шпинат и
ангольд или ботву других овощей, например редиса, брокколи или молодой свеклы, а также дикорастущие растения, такие, как лебеда, весенние побеги иван-чая. Очень хороший шак получается из крапивы.
Жители индийских городов любят готовить по рецептам самых разных национальных кухонь. В отличие от них, жители сельской местности принимают любые новшества гораздо медленнее, если вообще принимают. Этот рецепт - из таких настоящих сельских рецептов. Блюдо получается удивительно простым и непритязательным. Для подобных блюд является привычным сочетание шпината с зеленью горчицы или листовой капусты, картофель же привносит новый оттенок вкуса. Алушак относится к числу "сухих" блюд. Чтобы жареный картофель сохранил свою форму, его добавляют в шпинат непосредственно перед подачей.
- 4 молодых картофелины (460 г) средней величины, слегка недоваренных
- 1/2 чайн. ложки куркумы
- 1/2 чайн. ложки гарам-масалы (острой индийской смеси специй)
- 1/2 чайн. ложки молотого индийского тмина (зиры)
- 1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
- 2 чайн. ложки молотого кориандра
- 1 чайн. ложка сахара
- 1 1/2 ст. ложки лимонного сока
- 2 1/2 ст. ложки воды
- 5 ст. ложек топленого или растительного (по возможности кунжутного) масла
- 460 г свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно арубленного (или ок. 300 г мороженого рубленого шпината, размороженного и отжатого)
- по 150 г свежих зеленых листьев обычной или цветной капусты, листовой горчицы и листовой капусты, без стеблей, промытых и нарубленных
- 1-1 1/2 чайн. ложки соли
- 6-8 клиньев лимона
Снимите с картофеля кожицу и нарежьте его крупной соломкой - толщиной 1 см и длиной 4 см. Соедините куркуму, гарам масалу, тмин, молотый острый красный перец, кориандр, сахар, лимонный сок и воду в небольшой миске и хорошо перемешайте.
Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 30см или в сотейнике с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Добавьте картофель и жарьте, осторожно переворачивая, пока не станет золотисто-коричневым. Выньте шумовкой и отставьте в сторону.
Убавьте пламя горелки, положите в масло подготовленную пасту из специй и жарьте на слабом огне, пока не выпарится вся влага. Добавьте шпинат и прочую зелень, перемешайте, закройте крышкой и тушите 10-15 мин; можно сбрызгивать водой, если влага будет выпариваться слишком быстро. Откройте, добавьте соль и хорошо перемешайте.
Добавьте картофель, накройте, и пусть прогреется в течение 5 мин. Затем, осторожно переворачивая, смешайте картофель с зеленью. Подавайте порциями с кусочком лимона или же на разогретом сервировочном блюде, украшенном клиньями лимона.
АЛУ ШАК шпинат с картошкой