БЕЛЫЙ РЕДИС С ЗОЛОТИСТОЙ ТЫКВОЙ (МУЛИ КАДДУ ФУГАТХ)
•4 ст. ложки топленого или кукурузного масла
•1 ч. ложка очищенного, тонко натертого или мелко
нарубленного свежего имбиря
•1 ч. ложка семян индийского тмина (джира)
•0.5 ч. ложки семян черной горчицы
•0.5 ч. ложки семян шамбалы
•8 листьев карри или 1 лавровый лист
•0.25 ч. ложки желтой порошковой асафетиды (хинг)
•350 г белого редиса, нарезанного кусочками толщ. 6 мм
•700 г желтой тыквы, очищенной и нарезанной кубиками (2.5 см)
•0.5 стакана (125 мл) свежего зеленого горошка или мороженого горошка молочной спелости (размороженного горячей водой и осушенного)
•0.25 ч. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
•1 ч. ложка куркумы
•2 ч. ложки молотого кориандра
•0.25 стакана (60 мл) воды
•0.5 ч. ложки порошка манго (амчур) или 2 ст. ложки 4 лимонного сока
•1 ч. ложка соли
•3 ст. ложки крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Налейте топленое или кукурузное масло в 5-литровую кастрюлю с утолщенным дном и тефлоновым покрытием и нагрейте на умеренно сильном огне.
2. Не доводя до появления дыма, добавьте имбирь, семена тмина, черной горчицы и шамбалы и жарьте, пока семена шамбалы не станут золотисто-коричневыми.
3. Добавьте листья карри или один лавровый лист, асафетиду и сразу вслед за ними кусочки редиса. Жарьте, пока они не подрумянятся, затем смешайте с ними тыкву, свежий зеленый горошек, кайенский перец или паприку, куркуму, молотый кориандр и воду.
4. Закройте крышкой, убавьте огонь и тушите около 20-30 мин, пока тыква не станет мягкой.
5. За несколько минут до подачи оросите лимонным соком, положите соль, свежую зелень, размороженный горошек и перемешайте.
БЕЛЫЙ РЕДИС С ЗОЛОТИСТОЙ ТЫКВОЙ (МУЛИ КАДДУ ФУГАТХ)