Брюссельская капуста с кокосовым орехом (ЧАУНК ГОБХИ ФУГАТХ)
• 700 г маленьких кочешков брюссельской капусты
• 3 ст. ложки топленого или кокосового масла
• 1.5 чайн. ложки семян черной горчицы
• 2 чайн. ложки расщепленного урад-дала (по возможности)
• 8 листьев карри или 1 лавровый лист
• 0.25 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
• 0.5 чайн. ложки гарам масалы
• 1 щепоть натертого мускатного ореха
• 1 чайн. ложка соли
• 1/3 стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими наружными листьями. Если кочешки большие, снимите верхние жесткие листья и используйте только плотную середину. Надрежьте крестообразно основание кочешка и опустите в соленую воду на 15 мин.
2. Положите кочешки в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, не закрывая, 5 мин. Откиньте на дуршлаг, и пусть хорошо подсохнут. (Все это можно сделать заранее.)
3. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена черной горчицы и расщепленный урад-дал и жарьте, пока семена горчицы не приобретут сизый цвет и не начнут трещать, а урад-дал не станет красновато-коричневым. Добавьте листья карри или лавровый лист, брюссельскую капусту, кайенский перец или паприку, гарам масалу и мускатный орех. Перемешайте и жарьте 3-4 мин. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Если кочешки молодые, тушите 4-5 мин, если старые — до 10 мин. Когда они станут совсем мягкими, добавьте соль и кокосовый орех и осторожно перемешайте.
Брюссельская капуста с кокосовым орехом (ЧАУНК ГОБХИ ФУГАТХ)