ДОМАШНИЙ СЫР "МОЦАРЕЛЛА"
• 2 л жирного молока,
• 1,5-2 л воды,
• по 2 ст.л. соли и сока лимона,
• ¼ ч.л. Пепсина Meito.(ферментная закваска растительного происхождения)
КАК ГОТОВИТЬ?
1 пакетик пепсина Meito 1г рассчитан на 100л молока, поэтому использовать для приготовления сыра следует буквально щепотку этого вещества, однако бояться передозировки не следует – пепсин совершенно безвреден. Продается зачастую в ветеринарных аптеках))
1. Развести пепсин в ½ стакана воды.
2. До 60-70 градусов нагреть молоко, влить сок лимона, раствор фермента, перемешать – сразу начнет отделяться сыворотка, не доводя до кипения дождаться полного отделения сыворотки, слить ее и руками отжать получившуюся горячую сырную массу.
3. Воду довести до 90 градусов, выключить огонь, подсолить, на несколько минут опустить в нее сыр.
Чтобы не обжечь руки, при работе используйте толстые резиновые перчатки.
Сыр должен стать податливым, мягким и тягучим.
4. Растянуть и размять сыр, опуская в горячую воду несколько раз на 2-3 мин. 5. Выложить ставшую однородной массу на доску, пальцами размять, свернуть конвертом и еще раз опустить в горячую воду, чтобы смесь размягчилась.
6.Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, достать сыр из воды, скатать его в колбаску, обернуть пленкой, при помощи веревочки сделать на колбаске узелки – таким образом сформируйте и отделите шарики. Можно сделать не много мелких шариков, а пару больших. Храниться такой сыр должен в холодильнике в баночке с сывороткой.
ДОМАШНИЙ СЫР "МОЦАРЕЛЛА"