Домашняя Моцарелла за 30 минут
Для приготовления Моцареллы понадобится:
• Цельное молоко, негомогенизированное и без консервантов, в количестве 4-5 литров. (очень важно именно цельное молоко, свежее и хорошего качества!)
• растительный пепсин (реннин Meito);
• лимон;
• микроволновка.
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Кастрюлю с молоком ставим на плиту, чтобы подогреть до 60-70 С.
Пока молоко подогревается, разводим в 1/3 стакана холодной воды пепсин Meito, примерно 1\10 часть пакетика.
2. В нагретое до 60-70 С молоко добавляем сок 1-го лимона, перемешиваем:
3. Добавляем разведённый до этого фермент Meito и быстро перемешиваем:
4. После добавления фермента молоко сразу сворачивается и превращается в сырную массу. Кастрюлю снимаем с плиты, и ждём несколько минут пока сырная масса немного остынет. Затем аккуратно перекладываем сырную массу в ёмкость. Можно использовать любую глубокую тарелку без металлического напыления, либо специальную посуду для микроволновок:
5. Сливаем лишнюю сыворотку:
6. И ставим в микроволновку на 1минуту:
7. Повторяем шаг 5, только в этом случае дополнительно сминаем и слегка придавливаем массу, чтобы удалить больше сыворотки. Масса к этому моменту должна быть слегка пластичной:
Формование моцареллы:
Повторяем шаг 6:
Достаём из микроволновки ставшую пластичной массу. Начинается ответственный момент - сминаем, подкручиваем, растягиваем и опять складывем, пока масса примет нужную консистенцию. Этот момент (определения готовности) приходит с опытом.
Цель - сформовать нечто подобное мягких шаров (уже почти Моцареллы!) диаметром 4-5 см., шары должны слегка "расплываться" под собственным весом как тесто, если их положить на поверхность:
Шарики Моцареллы кладём в холодный соляной раствор для просолки и хранения (1 ст. ложка соли на литр воды). Употреблять можно ч/з 2-4 часа, когда сыр немного просолится. Хранить Моцареллу нужно при температуре 3-7о С. В Италии существует мнение, что моцареллу нужно употреблять свежей, в течении 15 часов после приготовления.
Приятного аппетита!
Домашняя Моцарелла за 30 минут