Фаршированные овощи (Бхари хи сабджи)
6 помидоров среднего или большого размера,
или 6 баклажанов среднего или маленького размера,
или 6 зеленых болгарских перцев среднего или маленького размера
1. Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку. Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито. Выбросьте семена и сохраните мякоть для начинки. Посыпьте помидоры изнутри солью и переверните их, чтобы удалить сок.
2. То же самое проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Разрежьте баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами. Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в небольшом количестве гхи или растительного масла, пока они не станут мягкими. Сделайте пюре и оставьте для начинки.
3. Приготовьте одну из трех начинок, рецепты которых приведены ниже, и начините ею подготовленные овощи. Количества, указанного в каждом рецепте, должно хватить для фаршировки 6 овощей.
Начинка из риса и сыра
• 3 ст. л. топленого масла
• 100 г раскрошенного пресованного панира
• 1 чашка (175 г) отварного белого риса
• 1/2 чашки (75 г) слегка поджаренных и измельченных орехов кешью
• 1/2 ч. л. асафетиды
• 1 ч. л. соли
• 2/3 чашки (150 мл) сметаны
1. Нагрейте ги в маленькой кастрюле на среднем огне. Раскрошите панир положите его в кастрюлю и поджаривайте, размешивая, в течение 1-2 мин. Затем добавьте отварной рис, орехи, асафетиду соль.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сметану, все перемешайте.
Начинка из кокосового ореха
• 3/4 чашки (100 г) свежего натертого кокосового ореха или 3/4 чашки (75 г) сухого кокосового ореха
• 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), слегка поджаренной
• 2/3 чашки (150 мл) сметаны
• 1 ст. л. свежего натертого имбиря
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 50 г панира
• 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ч. л. соли
1. Поместите все компоненты в большую миску и хорошо смешайте, чтобы начинка была однородной.
Начинка овощная
• 4 картофелины среднего размера
• 1 маленький баклажан
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
• 1/2 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. соли
• 3 ч. л. нарубленных листьев кориандра или кинзы
• 2/3 чашки (150 мл) йогурта
1. Сварите картофель в мундире, затем очистите и разомните вилкой. Очистите баклажан и нарежьте его кубиками, обжарьте кубики баклажана во фритюре до золотисто-коричневого цвета и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Перемешайте все овощи, пряности, травы и йогурт чтобы получилась густая начинка.
Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды.
Положите фаршированные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавьте 4 ст. л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150 градусах в течение 15-20 мин. Для приготовления баклажанов требуется около 1 часа, поэтому их пеките отдельно.
Приятного аппетита!
или 6 баклажанов среднего или маленького размера,
или 6 зеленых болгарских перцев среднего или маленького размера
1. Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку. Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито. Выбросьте семена и сохраните мякоть для начинки. Посыпьте помидоры изнутри солью и переверните их, чтобы удалить сок.
2. То же самое проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Разрежьте баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами. Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в небольшом количестве гхи или растительного масла, пока они не станут мягкими. Сделайте пюре и оставьте для начинки.
3. Приготовьте одну из трех начинок, рецепты которых приведены ниже, и начините ею подготовленные овощи. Количества, указанного в каждом рецепте, должно хватить для фаршировки 6 овощей.
Начинка из риса и сыра
• 3 ст. л. топленого масла
• 100 г раскрошенного пресованного панира
• 1 чашка (175 г) отварного белого риса
• 1/2 чашки (75 г) слегка поджаренных и измельченных орехов кешью
• 1/2 ч. л. асафетиды
• 1 ч. л. соли
• 2/3 чашки (150 мл) сметаны
1. Нагрейте ги в маленькой кастрюле на среднем огне. Раскрошите панир положите его в кастрюлю и поджаривайте, размешивая, в течение 1-2 мин. Затем добавьте отварной рис, орехи, асафетиду соль.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сметану, все перемешайте.
Начинка из кокосового ореха
• 3/4 чашки (100 г) свежего натертого кокосового ореха или 3/4 чашки (75 г) сухого кокосового ореха
• 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), слегка поджаренной
• 2/3 чашки (150 мл) сметаны
• 1 ст. л. свежего натертого имбиря
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 50 г панира
• 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ч. л. соли
1. Поместите все компоненты в большую миску и хорошо смешайте, чтобы начинка была однородной.
Начинка овощная
• 4 картофелины среднего размера
• 1 маленький баклажан
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
• 1/2 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. соли
• 3 ч. л. нарубленных листьев кориандра или кинзы
• 2/3 чашки (150 мл) йогурта
1. Сварите картофель в мундире, затем очистите и разомните вилкой. Очистите баклажан и нарежьте его кубиками, обжарьте кубики баклажана во фритюре до золотисто-коричневого цвета и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Перемешайте все овощи, пряности, травы и йогурт чтобы получилась густая начинка.
Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды.
Положите фаршированные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавьте 4 ст. л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150 градусах в течение 15-20 мин. Для приготовления баклажанов требуется около 1 часа, поэтому их пеките отдельно.
Приятного аппетита!
Фаршированные овощи (Бхари хи сабджи)