ГОТОВИМСЯ К ПОСТУ. РЕЦЕПТЫ ЛЁГКИХ БЛЮД
Постная яблочная шарлотка
Вам понадобится: 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, ½ стакана растительного масла, ¼ стакана ледяной воды, 2 крупных яблока, 3 столовые ложки сахара, щепотка соли, сахарная пудра и корица по вкусу.
Приготовление. Смешайте муку, сахар, соль, масло и воду. Замесите тесто, скатайте из него шарик и положите в холодильник на час. Нарежьте яблоки дольками, посыпьте пудрой и корицей, перемешайте. Раскатайте охлаждённое тесто, выложите в форму для выпекания. Равномерно распределите яблоки по всей поверхности пирога. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов до тех пор, пока тесто не покроется сахарной корочкой (около 30 минут). Выньте пирог из духовки, остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Окрошка «по-вятски»
1 большая черная редька, 3-4 сваренные «в мундире» картофелины, соль, 2 литра живого кваса.
Натереть на крупной терке редьку. Нарезать охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешать с редькой, посолить и дать настояться 40-50 минут. Затем залить квасом и, при желании, добавить тертый хрен.
Овощной плов
2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зелень, чеснок, растительное масло, соль.
Для приготовления этого блюда используйте кастрюлю с толстым дном или казан. Рис перебрать, вымыть, поставить на газ, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 4 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне. Перемешивать не нужно. В это время подготовить овощи - обжарить в масле лук, нарезанные соломкой морковь, перец и помидоры, а затем соединить их с рисом. Перемешать и дать потушиться вместе под крышкой еще около 5 мин. В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок, дать немного настояться.
Фасоль в горшочке (старинный византийский рецепт)
300 г красной фасоли, 12 больших луковиц, половина стакана растительного масла, литр воды, полная чайная ложка соли, чайная ложка черного перца, щепотка красного молотого перца.
Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в растительном масле, затем хорошо посолите и поперчите черным и красным перцем. В огнеупорную посуду поместите, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полейте все растительным маслом запекайте в духовке 40 минут.
Несмотря на то, что душе хочется тепла, весенних ощущений, приходится учитывать реалии. И в питании в том числе. То есть мы должны получать достаточно пищи, чтобы не замёрзнуть и трудиться. И в то же время ещё далеко не все избавились от набранных за новогодние праздники лишних килограммов,хотя пост это не диета.Но постараемся выбирать для ежедневных постных блюд те продукты, что помогут потерять жировые складочки и укрепить здоровье.
Салат картофельный с белой фасолью
Потребуется: 2 картофелины, 2 ст. ложки фасоли, 3 соленых огурца, зелень, чеснок, соль, растительное масло по вкусу.
Картофель отварить в мундире. Предварительно замочить фасоль в холодной воде на 5-6 часов, отварить и в конце варки посолить, остудить.
Соленые огурцы и картофель нарезать кубиками, соединить с отваренной фасолью, толченым чесноком и заправить растительным маслом.
По желанию можно добавить в салат по вкусу столовый уксус.
Все перемешать и выложить в салатник, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Салат картофельный со свеклой
Потребуется: 2 картофелины, 1 свекла, 1 небольшая морковь, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец, постный майонез по вкусу.
Отварные картофель, свеклу, морковь, свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить нашинкованные зеленый лук и зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить по вкусу, заправить постным майонезом, перемешать и уложить горкой в салатник.
Несмотря на простоту и быстроту приготовления, все эти салаты можно приготовить и для гостей, которые придут в ваш дом.
Салат картофельный с болгарским перцем
Потребуется: 2 картофелины, 2 болгарских перца, 100 г белокочанной капусты, салатная заправка, зелень петрушки, соль по вкусу.
Перец и вареный картофель нарезать соломкой, капусту перетереть с солью, полить салатной заправкой. Все перемешать, выложить в салатник горкой и украсить зеленью петрушки.
Для заправки растительное масло смешать по вкусу со столовым или винным уксусом либо с лимонным соком.
Салат картофельный
Потребуется: 3 картофелины, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Сырой картофель нарезать тонкой соломкой, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.
Репчатый лук, нашинкованный полукольцами, спассеровать на растительном масле.
Готовые овощи смешивают, заправляют растительным маслом, черным молотым перцем, солью и толченым чесноком.
И еще одно блюдо, которое, несмотря на название, вполне подойдет для постного стола в семье любого достатка.
Картофель бедняка
Из расчета на 4 порции потребуется: 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками, 2 зеленых перца, порезанных пополам, очищенных и нарезанных, 2 порезанные репчатые луковицы, 3 раздавленных зубчика чеснока, 3 ст. ложки измельченной зелени свежей петрушки, 2 лавровых листа, 0,5 ст. ложки паприки, 140 мл оливкового масла.
Разогреть духовку до 200 градусов. Форму для духовки смазать растительным маслом, уложить слоями картофель, перец и лук, приправляя каждый слой и посыпая чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист.
Посыпать паприкой и побрызгать оливковым маслом. Нагреть на плите, пока масло не закипит.
Добавить воды - достаточно, чтобы она доходила до середины картофеля. Приправить и довести до кипения на огне. Затем поставить в духовку на 1 час, пока картошка не станет мягкой, с золотистой корочкой.
Суп из фасоли с тыквой
Вам потребуется:
- 1 стакан фасоли;
- 250-300 г очищенной тыквы;
- 1 репчатая луковица;
- 1 корень петрушки;
- 15 г зелени петрушки;
- 2 дольки чеснока;
- растительное масло;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль замочить на ночь, утром слить воду, промыть, залить чистой водой и поставить варить.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до розового цвета на растительном масле, добавить измельчённый корень петрушки, потушить, добавить нарезанную небольшими кубиками тыкву, потушить ещё минут 10, долив немного бульона, в котором варится фасоль.
Когда фасоль сварится, переложить в кастрюлю овощи со сковороды, толчёный чеснок, посолить, добавить половину измельчённой зелени петрушки, поварить ещё 5-7 минут.
При подаче на стол в тарелки добавить оставшуюся петрушку.
Гороховая каша
Вам потребуется:
- 1 стакан гороха;
- 1 литр воды;
- растительное масло;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Горох замочить на 5-6 часов, промыть, залить кипящей водой, посолить, помешивая, довести до кипения, снять пену и на медленном огне варить до готовности около полутора часов.
Когда горох разварится, снять с огня, измельчить в миксере до однородной массы, добавить масло и подавать на стол.
Камбала с картофелем
Вам потребуется:
- 500 г камбалы;
- 2 репчатые луковицы;
- 600-700 г картофеля;
- 2 помидора;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать кружочками и пожарить.
Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде на растительном масле до розового цвета. Сверху положить нарезанную кусочками и посоленную камбалу, на неё слой нарезанных помидоров, долить немного воды, чуть-чуть посолить и поперчить помидоры. Уложить вокруг кусочки жареного картофеля, полить маслом, накрыть крышкой и поставить в духовку примерно на полчаса.
Готовую рыбу при желании полить лимонным соком и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Салат с консервированным тунцом
Вам потребуется:
- 1 банка тунца;
- 1-2 апельсина;
- 1-2 ст. ложки лимонного сока;
- 25 г листьев салата;
- майонез для заправки.
Способ приготовления:
Апельсины очистить от цедры, вынуть ядра, порезать на кусочки.
Из банки с тунцом слить жидкость, рыбу размять вилкой, смешать с апельсинами, добавить измельчённые листья салата.
Сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом.
Салат с осьминогом
Вам потребуется:
- 200 г варёного осьминога;
- 1 небольшая репчатая луковица;
- 1 красный сладкий перец;
- 1 помидор;
- 15 г зелени петрушки;
- 1-2 ст. ложки лимонного сока;
- оливковое масло для заправки;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо осьминога нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, перец нарезать соломкой, помидор тонкими дольками, перемешать.
Масло взбить с лимонным соком, солью, перцем и измельчённой зеленью петрушки.
Заправить салат, перемешать, украсить веточками петрушки.
Салат из клюквы со свёклой
Вам потребуется:
- 2 свёклы;
- 1/2 стакана клюквы;
- 2 ст. ложки измельчённых орехов;
- мёд по вкусу;
- оливковое масло для заправки.
Способ приготовления:
Свёклу сварить, очистить, натереть на крупной тёрке, клюкву промыть помять, смешать со свёклой, добавить орехи и мёд, хорошо перемешать, заправить оливковым маслом.
После Великого поста мы празднуем Воскресение Иисуса Христа во плоти. Праздник Пасхи — переходящий. Он отмечается весной каждого года в воскресный день, но не имеет определенной даты. По традиции православная Пасха празднуется после первого новолуния, которое следует за днем весеннего равноденствия, — всегда после иудейской пасхи.
Фисташковая пасха
Фисташковая пасха отличается от остальных нежным ореховым вкусом и ярким радостным цветом - фисташковым. Яйца для творожной пасхи завариваются на водяной бане.
Ингредиенты:
творог - 600г;
яйцо - 2 шт.;
сахар - 250г;
ванильный сахар - 1 пакетик;
сливочное масло - 100г;
фисташки (очищенные) - 100г;
для украшения: фисташки
Перед приготовлением пасхи оцените сухость творога. Если творог влажный, то переложите его на тонкую ткань (можно использовать 2 слоя марли), свяжите ткань узлом и подвесьте над тарелкой, куда бы могла стекать сыворотка.
После протрите творог через сито, чтобы получилась рассыпчатая масса. Яйца растирайте с сахаром на водяной бане. Следите, чтобы яйца не прилипали ко дну посуды. Растирать до тех пор, пока они не станут бледно кремового цвета.
Фисташки залить кипятком, оставить на несколько минут, а затем очистить каждое ядрышко от кожицы. Измельчить очищенные таким образом фисташки в процессоре до получения крупки.
В протертый творог влить яйца, добавить ванильный сахар.
Затем добавить по ложке размягченное сливочное масло. Все перемешать, чтобы творожная масса стала абсолютно однородной.
Добавить фисташки и перемешать.
Переложить творожную массу в форму. Форму предварительно проложили одинарным слоем марли. Марлю надо уложить как можно ровнее, чтобы после складки не отпечатались на самой пасхе. Концы марли уложить поверх творога, поставить на них блюдце, а на блюдце - небольшой груз (например, банку с водой).
Поставить форму в глубокую тарелку (не в холодильник). Через отверстие на дне формы излишек сыворотки будет вытекать. Через 8 часов пасха готова. Переверните форму на тарелку, потяните за концы марли и вытяните из формы готовую пасху. Украсить пасху можно очищенными ядрышками фисташек.
Вам понадобится: 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, ½ стакана растительного масла, ¼ стакана ледяной воды, 2 крупных яблока, 3 столовые ложки сахара, щепотка соли, сахарная пудра и корица по вкусу.
Приготовление. Смешайте муку, сахар, соль, масло и воду. Замесите тесто, скатайте из него шарик и положите в холодильник на час. Нарежьте яблоки дольками, посыпьте пудрой и корицей, перемешайте. Раскатайте охлаждённое тесто, выложите в форму для выпекания. Равномерно распределите яблоки по всей поверхности пирога. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов до тех пор, пока тесто не покроется сахарной корочкой (около 30 минут). Выньте пирог из духовки, остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Окрошка «по-вятски»
1 большая черная редька, 3-4 сваренные «в мундире» картофелины, соль, 2 литра живого кваса.
Натереть на крупной терке редьку. Нарезать охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешать с редькой, посолить и дать настояться 40-50 минут. Затем залить квасом и, при желании, добавить тертый хрен.
Овощной плов
2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца, зелень, чеснок, растительное масло, соль.
Для приготовления этого блюда используйте кастрюлю с толстым дном или казан. Рис перебрать, вымыть, поставить на газ, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 4 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне. Перемешивать не нужно. В это время подготовить овощи - обжарить в масле лук, нарезанные соломкой морковь, перец и помидоры, а затем соединить их с рисом. Перемешать и дать потушиться вместе под крышкой еще около 5 мин. В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок, дать немного настояться.
Фасоль в горшочке (старинный византийский рецепт)
300 г красной фасоли, 12 больших луковиц, половина стакана растительного масла, литр воды, полная чайная ложка соли, чайная ложка черного перца, щепотка красного молотого перца.
Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в растительном масле, затем хорошо посолите и поперчите черным и красным перцем. В огнеупорную посуду поместите, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полейте все растительным маслом запекайте в духовке 40 минут.
Несмотря на то, что душе хочется тепла, весенних ощущений, приходится учитывать реалии. И в питании в том числе. То есть мы должны получать достаточно пищи, чтобы не замёрзнуть и трудиться. И в то же время ещё далеко не все избавились от набранных за новогодние праздники лишних килограммов,хотя пост это не диета.Но постараемся выбирать для ежедневных постных блюд те продукты, что помогут потерять жировые складочки и укрепить здоровье.
Салат картофельный с белой фасолью
Потребуется: 2 картофелины, 2 ст. ложки фасоли, 3 соленых огурца, зелень, чеснок, соль, растительное масло по вкусу.
Картофель отварить в мундире. Предварительно замочить фасоль в холодной воде на 5-6 часов, отварить и в конце варки посолить, остудить.
Соленые огурцы и картофель нарезать кубиками, соединить с отваренной фасолью, толченым чесноком и заправить растительным маслом.
По желанию можно добавить в салат по вкусу столовый уксус.
Все перемешать и выложить в салатник, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Салат картофельный со свеклой
Потребуется: 2 картофелины, 1 свекла, 1 небольшая морковь, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец, постный майонез по вкусу.
Отварные картофель, свеклу, морковь, свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить нашинкованные зеленый лук и зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить по вкусу, заправить постным майонезом, перемешать и уложить горкой в салатник.
Несмотря на простоту и быстроту приготовления, все эти салаты можно приготовить и для гостей, которые придут в ваш дом.
Салат картофельный с болгарским перцем
Потребуется: 2 картофелины, 2 болгарских перца, 100 г белокочанной капусты, салатная заправка, зелень петрушки, соль по вкусу.
Перец и вареный картофель нарезать соломкой, капусту перетереть с солью, полить салатной заправкой. Все перемешать, выложить в салатник горкой и украсить зеленью петрушки.
Для заправки растительное масло смешать по вкусу со столовым или винным уксусом либо с лимонным соком.
Салат картофельный
Потребуется: 3 картофелины, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Сырой картофель нарезать тонкой соломкой, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.
Репчатый лук, нашинкованный полукольцами, спассеровать на растительном масле.
Готовые овощи смешивают, заправляют растительным маслом, черным молотым перцем, солью и толченым чесноком.
И еще одно блюдо, которое, несмотря на название, вполне подойдет для постного стола в семье любого достатка.
Картофель бедняка
Из расчета на 4 порции потребуется: 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками, 2 зеленых перца, порезанных пополам, очищенных и нарезанных, 2 порезанные репчатые луковицы, 3 раздавленных зубчика чеснока, 3 ст. ложки измельченной зелени свежей петрушки, 2 лавровых листа, 0,5 ст. ложки паприки, 140 мл оливкового масла.
Разогреть духовку до 200 градусов. Форму для духовки смазать растительным маслом, уложить слоями картофель, перец и лук, приправляя каждый слой и посыпая чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист.
Посыпать паприкой и побрызгать оливковым маслом. Нагреть на плите, пока масло не закипит.
Добавить воды - достаточно, чтобы она доходила до середины картофеля. Приправить и довести до кипения на огне. Затем поставить в духовку на 1 час, пока картошка не станет мягкой, с золотистой корочкой.
Суп из фасоли с тыквой
Вам потребуется:
- 1 стакан фасоли;
- 250-300 г очищенной тыквы;
- 1 репчатая луковица;
- 1 корень петрушки;
- 15 г зелени петрушки;
- 2 дольки чеснока;
- растительное масло;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль замочить на ночь, утром слить воду, промыть, залить чистой водой и поставить варить.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до розового цвета на растительном масле, добавить измельчённый корень петрушки, потушить, добавить нарезанную небольшими кубиками тыкву, потушить ещё минут 10, долив немного бульона, в котором варится фасоль.
Когда фасоль сварится, переложить в кастрюлю овощи со сковороды, толчёный чеснок, посолить, добавить половину измельчённой зелени петрушки, поварить ещё 5-7 минут.
При подаче на стол в тарелки добавить оставшуюся петрушку.
Гороховая каша
Вам потребуется:
- 1 стакан гороха;
- 1 литр воды;
- растительное масло;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Горох замочить на 5-6 часов, промыть, залить кипящей водой, посолить, помешивая, довести до кипения, снять пену и на медленном огне варить до готовности около полутора часов.
Когда горох разварится, снять с огня, измельчить в миксере до однородной массы, добавить масло и подавать на стол.
Камбала с картофелем
Вам потребуется:
- 500 г камбалы;
- 2 репчатые луковицы;
- 600-700 г картофеля;
- 2 помидора;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать кружочками и пожарить.
Лук нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде на растительном масле до розового цвета. Сверху положить нарезанную кусочками и посоленную камбалу, на неё слой нарезанных помидоров, долить немного воды, чуть-чуть посолить и поперчить помидоры. Уложить вокруг кусочки жареного картофеля, полить маслом, накрыть крышкой и поставить в духовку примерно на полчаса.
Готовую рыбу при желании полить лимонным соком и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Салат с консервированным тунцом
Вам потребуется:
- 1 банка тунца;
- 1-2 апельсина;
- 1-2 ст. ложки лимонного сока;
- 25 г листьев салата;
- майонез для заправки.
Способ приготовления:
Апельсины очистить от цедры, вынуть ядра, порезать на кусочки.
Из банки с тунцом слить жидкость, рыбу размять вилкой, смешать с апельсинами, добавить измельчённые листья салата.
Сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом.
Салат с осьминогом
Вам потребуется:
- 200 г варёного осьминога;
- 1 небольшая репчатая луковица;
- 1 красный сладкий перец;
- 1 помидор;
- 15 г зелени петрушки;
- 1-2 ст. ложки лимонного сока;
- оливковое масло для заправки;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо осьминога нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, перец нарезать соломкой, помидор тонкими дольками, перемешать.
Масло взбить с лимонным соком, солью, перцем и измельчённой зеленью петрушки.
Заправить салат, перемешать, украсить веточками петрушки.
Салат из клюквы со свёклой
Вам потребуется:
- 2 свёклы;
- 1/2 стакана клюквы;
- 2 ст. ложки измельчённых орехов;
- мёд по вкусу;
- оливковое масло для заправки.
Способ приготовления:
Свёклу сварить, очистить, натереть на крупной тёрке, клюкву промыть помять, смешать со свёклой, добавить орехи и мёд, хорошо перемешать, заправить оливковым маслом.
После Великого поста мы празднуем Воскресение Иисуса Христа во плоти. Праздник Пасхи — переходящий. Он отмечается весной каждого года в воскресный день, но не имеет определенной даты. По традиции православная Пасха празднуется после первого новолуния, которое следует за днем весеннего равноденствия, — всегда после иудейской пасхи.
Фисташковая пасха
Фисташковая пасха отличается от остальных нежным ореховым вкусом и ярким радостным цветом - фисташковым. Яйца для творожной пасхи завариваются на водяной бане.
Ингредиенты:
творог - 600г;
яйцо - 2 шт.;
сахар - 250г;
ванильный сахар - 1 пакетик;
сливочное масло - 100г;
фисташки (очищенные) - 100г;
для украшения: фисташки
Перед приготовлением пасхи оцените сухость творога. Если творог влажный, то переложите его на тонкую ткань (можно использовать 2 слоя марли), свяжите ткань узлом и подвесьте над тарелкой, куда бы могла стекать сыворотка.
После протрите творог через сито, чтобы получилась рассыпчатая масса. Яйца растирайте с сахаром на водяной бане. Следите, чтобы яйца не прилипали ко дну посуды. Растирать до тех пор, пока они не станут бледно кремового цвета.
Фисташки залить кипятком, оставить на несколько минут, а затем очистить каждое ядрышко от кожицы. Измельчить очищенные таким образом фисташки в процессоре до получения крупки.
В протертый творог влить яйца, добавить ванильный сахар.
Затем добавить по ложке размягченное сливочное масло. Все перемешать, чтобы творожная масса стала абсолютно однородной.
Добавить фисташки и перемешать.
Переложить творожную массу в форму. Форму предварительно проложили одинарным слоем марли. Марлю надо уложить как можно ровнее, чтобы после складки не отпечатались на самой пасхе. Концы марли уложить поверх творога, поставить на них блюдце, а на блюдце - небольшой груз (например, банку с водой).
Поставить форму в глубокую тарелку (не в холодильник). Через отверстие на дне формы излишек сыворотки будет вытекать. Через 8 часов пасха готова. Переверните форму на тарелку, потяните за концы марли и вытяните из формы готовую пасху. Украсить пасху можно очищенными ядрышками фисташек.
ГОТОВИМСЯ К ПОСТУ. РЕЦЕПТЫ ЛЁГКИХ БЛЮД