Грушевый конфитюр с шоколадом от Пьера Эрме
На 3 небольшие баночки:
1,2 кг спелых груш сорта Вильямс
750 г сахара
1 апельсин
50 мл лимонного сока
250г тёмного шоколада 60%, измельчить.
1. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками. Сложить в таз для варенья и засыпать сахарным песком.
2. С апельсина срезать тонким слоем цедру, выжать сок. Добавить в таз апельсиновый и лимонный сок, положить цедру.
3. Довести до кипения и выключить.
4. Добавить шоколад и аккуратно перемешать, чтобы он растворился.
5. Накрыть поверхность листом пекарской бумаги и поставить в прохладное место до следующего дня (я ставила на балкон).
6. На следующий день конфитюр довести до кипения и готовить на сильном огне 5 минут, очень осторожно перемешивая и потряхивая таз, чтобы груши варились равномерно.
7. Снять пену, если есть, у меня не было.
8. Варить, пока температура не достигнет 105С. Если нет термометра - не беда, я засекла время - 10 минут.
9. С помощью половника сразу же разлить конфитюр по банкам (стерилизованным, в идеале). Закрыть крышками, полностью остудить и убрать в холодильник. Холодным гораздо вкуснее.
1,2 кг спелых груш сорта Вильямс
750 г сахара
1 апельсин
50 мл лимонного сока
250г тёмного шоколада 60%, измельчить.
1. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками. Сложить в таз для варенья и засыпать сахарным песком.
2. С апельсина срезать тонким слоем цедру, выжать сок. Добавить в таз апельсиновый и лимонный сок, положить цедру.
3. Довести до кипения и выключить.
4. Добавить шоколад и аккуратно перемешать, чтобы он растворился.
5. Накрыть поверхность листом пекарской бумаги и поставить в прохладное место до следующего дня (я ставила на балкон).
6. На следующий день конфитюр довести до кипения и готовить на сильном огне 5 минут, очень осторожно перемешивая и потряхивая таз, чтобы груши варились равномерно.
7. Снять пену, если есть, у меня не было.
8. Варить, пока температура не достигнет 105С. Если нет термометра - не беда, я засекла время - 10 минут.
9. С помощью половника сразу же разлить конфитюр по банкам (стерилизованным, в идеале). Закрыть крышками, полностью остудить и убрать в холодильник. Холодным гораздо вкуснее.
Грушевый конфитюр с шоколадом от Пьера Эрме