Холодец из говядины
Как приготовить хороший холодец из говядины, чтобы он застыл? И приготовить его без желатина?
Нам обязательно нужна говяжья мякоть. Если у вас нет возможности купить говяжьи хвосты, замените их говяжьими коленцами.
Вам потребуется:
Говяжьи хвосты 2 шт
Говяжья мякоть 1 кг
Лук репчатый 1 шт
Лавровый лист 2.0 шт
Чеснок дольки 3 дольки
Морковь 2 шт
Перец чёрный горошком 10 шт
Как готовить:
1. Хорошо промыть мясо. Хвосты легко разрезаются на части. Лук и морковь очистить. Все заливаем холодной водой. Добавить в кастрюлю перец горошком и лавровый лист. Ставим на сильный огонь до момента закипания. Как закипит, огонь уменьшаем на минимум и снимаем время от времени пену. Затем накрыть крышкой и дать содержимому медленно булькать (но не кипеть-тогда бульон будет мутным). Воды надо наливать столько, чтобы она только покрывала мясо и овощи. Если ее будет много, то холодец не застынет.
2. Если вы видите, что мякоть уже готова, а хвосты нет, то мякоть нужно вытащить в миску и накрыть крышкой (чтобы готовое мясо не заветрилось) и ждать, пока будут готовы хвосты. Готовность хвостов можно увидеть. Мясо скукожится и откроет кость. Когда хвосты готовы, вытащить их к мясу в миску и дать чуть остыть. Морковь также вытащить. Бульон посолить, поперчить и выдавить в него очищенные зубочки чеснока. Накрыть крышкой и выключить огонь под кастрюлей.
3. Мясо снять с кости и разобрать на волокна. Уложить в посуду. Морковь играет роль украшения. Но может кто и любит ее, тогда нарежьте ее побольше. Теперь берем сито и через него наливаем бульон к мясу. Весь осадок остается в сите. Дать жидкому холодцу остыть до комнатной температуры на столе, а затем переложить в холодильник и накрыть (можно фольгой). Накрываем для того, чтобы торчащие из бульона морковь и может где-нибудь мясо опять-таки не заветрилось и не потемнело. На следующий день холодец можно кушать.
Приятного аппетита !
Холодец из говядины