Холодная засолка грибов
Для холодной засолки грибов берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки, сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть,обрезав у них корешки.
Подготовленные грибы надо уложить рядами в подготовленный дубовый бочонок, перекладывая их укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью. На 1 килограмм груздей, волнушек, сыроежек берут 50 граммов соли, а на 1 килограмм рыжиков - 40 граммов.
После посола грибы накрывают сначала тканью, а затем деревянным дубовым кружком, свободно входящим в бочонок,и кладут на него легкий груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые,чтобы наполнить бочку.Тчательно наблюдают, чтобы не было плесени; при её появлении ткань надо переменить, а кружок обмыть.
После заполнения дубовой бочки примерно через 5-6 дней проверяют, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, груз увеличивают.Для созревания грибов требуется 30-45 дней.
Подготовленные грибы надо уложить рядами в подготовленный дубовый бочонок, перекладывая их укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью. На 1 килограмм груздей, волнушек, сыроежек берут 50 граммов соли, а на 1 килограмм рыжиков - 40 граммов.
После посола грибы накрывают сначала тканью, а затем деревянным дубовым кружком, свободно входящим в бочонок,и кладут на него легкий груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые,чтобы наполнить бочку.Тчательно наблюдают, чтобы не было плесени; при её появлении ткань надо переменить, а кружок обмыть.
После заполнения дубовой бочки примерно через 5-6 дней проверяют, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, груз увеличивают.Для созревания грибов требуется 30-45 дней.
Холодная засолка грибов