Хрустящая зелень
Ингредиенты
Шпинат в кляре (палак пакора):
Шпинат (~25 листьев) — 200 г
Мука из нута — 100 г
Рисовая мука — 40 г
Специи: (0, 5 ч. л. семян аджвайна, 0, 5 ч.л. молотого острого красного перца)
Соль — 1 ч. л.
Сода — щепотка
Ледяная вода — 150 мл
Топленое или растительное масло для обжаривания
Соус из яблок:
Яблоко (любого сорта) — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Специи: (2 ч. л. натертого имбиря, 2 стручка сушеного красного острого перца, 0,5 ч. л. чёрного перца, ½ ч. л. кумина, 1 ч. л. куркумы)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовим ингредиенты – чистим яблоки от кожуры, режем на мелкие кусочки. Имбирь натираем на терке, а специи измельчаем в ступке.
2. В кастрюле разогреваем масло, добавляем натертый имбирь и специи. В самый последний момент кладём куркуму. Обжарив всё, кладём яблоки и перемешиваем. Через 5–7 минут, когда яблоки подрумянятся, добавляем воду и соль. На небольшом огне варим 15 минут.
3. Но это ещё не всё! Теперь измельчаем кубики толкушкой или блендером в той же кастрюле, что и варили до этого, добавляем сахар и ставим на небольшой огонь ещё минут на 30.
4. Как раз за это время приготовим пакоры. Все ингредиенты для кляра смешиваем. Важно, чтобы вода была ледяная (а не лубяная). Использование рисовой муки и ледяной воды и даёт тот самый хрустящий хруст нашей зелени. Шпинат промываем, разделяем на листочки. Дальше обмакиваем листик шпината в кляр и отправляем на разогретую сковородку с маслом.
5. Переворачиваем, а потом убираем в дуршлаг, чтобы излишки масла могли уйти куда глаза глядят.
6. Вот так мы с вами и делаем хрустящую зелень. Понимаю, что зелени много не бывает, но в какой-то момент всё-таки нужно остановиться.
7. Если задерживаетесь с подачей блюда, то нужно положить пакоры на противень, поставить в духовку и включить на небольшой огонь.
Подавайте хрустящую зелень с чатни, делитесь ею со своими друзьями, гостями и домашними.
Хрустящая зелень