ХУМУС
Популярное средиземноморское блюдо, вкусная и полезная паста, которую намазывают на хлеб или едят так. Хумус прекрасно сочетается с сырыми, вареными, жареными или консервированными овощами.
• 1 стакан нута
• 1 лимон
• 2 стол. лож. кунжутной пасты
• оливковое или кунжутное масло
• соль
• семена кумина, асафетида, ч. перец, паприка
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Нут замочить на ночь.
2. Воду слить, нут промыть.
3. Залить свежей водой и поставить на огонь.
4. Когда закипит, снимать пену,дать покипеть 15 минут.
5. Отвар слить,снова залить холодной водой и варить на медленном огне до мягкости.
6. В это время приготовить кунжутную пасту. Полстакана кунжута обжарить на сковороде(на очень слабом огне) или подсушить в духовке.1 чайн. лож. кумина обжарить до запаха на сухой сковороде.
7. Готовые и остывшие кунжут и кумин измельчить в блендере,добавив оливковое или кунжутное масло.Если нет кунжута,можно использовать грецкие орехи.
8. Когда нут будет готов, слить отвар в отдельную посуду (часть отвара использовать для хумуса, а оставшуюся часть использовать в приготовлении супов). Немного вареных бобов отложить для украшения.
9. В блендере измельчить нут, добавить немного отвара. Консистенция - густой манной каши.Затем выжать в пасту сок лимона, добавить соль, специи, кунжутную пасту.
10. Можно добавить сухие или свежие травки(кинза,мята). Влить тонкой струйкой масло, взбивая как майонез.
11. В зависимости от количества масла, хумус получится более или менее кремовой структуры. Количество лимонного сока тоже нужно регулировать по вкусу.
12. Хумус выложить на блюдо. Украсить (по желанию) целыми бобами,зеленью, посыпать паприкой и кедровыми орешками.
13. Для другого вкуса можно в хумус добавлять мякоть печеных баклажанов или мякоть помидора.
ХУМУС