КАБАЧОК С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ (лоуки хари матар сабджи)
Совсем маленькие, еще без семян, кабачки – зеленые или желтые цукини, патиссоны, бутылочные тыквы или желтые "выгнутые шейки" – все их можно с равным успехом использовать для этого блюда. Цуккини должны быть маленькими, длиной от 7 до 15 см, яркой окраски, крепкие, хрустящие, с тонкой, как бумага, глянцевой кожицей. Приготовленный цукини – сладкий и нежный, с особым, свойственным ему тонким приятным ароматом. Это блюдо хорошо сочетается практически с любыми другими овощами.
- 3 ст. ложки топленого масла или по 1.5 ст. ложки растительного и несоленого сливочного масла
- 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками
- 1 ч. ложка семян индийского тмина (джира)
- 8-10 маленьких кабачков цукини (около 700 г), нарезанных кубиками по 1.5 см
- 0.5 ч. ложки куркумы
- 1 ст. ложка молотого кориандра
- 1.5 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка (около 700 г в стручках) или мороженого горошка молочной спелости (около 300 г), размороженного
- 3 ст. ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты
- 1 ч. ложка соли
Нагрейте топленое или растительное масло в двух-трехлитровой тяжелой низкой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют. Смешайте с ними цукини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло (если Вы использовали растительное). Закройте крышкой и тушите 10 мин, время от времени помешивая.
Откройте и жарьте, пока кабачок не станет мягким. Если Вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.
Приятного аппетита!
КАБАЧОК С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ (лоуки хари матар сабджи)